Трактирные расстегаи с рыбой, за которыми дворяне катались в деревни. Настоящая русская кухня

Русская кухня славится своими пирогами, и расстегаи с рыбой — не исключение. В этом рецепте сочное тесто дополняется ароматной начинкой из рыбы и риса, создавая вкус, который хочется запомнить. Готовить их просто, а результат порадует.



Ингредиенты:

мука — 300 г

дрожжи сухие — 5 г

сахар — 10 г

соль — 5 г

молоко тёплое — 150 мл

яйцо — 1 шт.

сливочное масло — 50 г

отварной рис — 150 г

зелёный лук — 20 г

яйцо варёное — 1 шт.

филе минтая — 200 г

филе копчёной форели — 100 г

сливочное масло для начинки — 20 г

яйцо для смазывания — 1 шт.
Приготовление:


Для теста соедините муку, дрожжи, сахар и соль в миске. Влейте тёплое молоко, добавьте яйцо и замесите мягкое тесто. Постепенно вмешайте размягчённое сливочное масло. Тесто должно стать гладким и эластичным. Накройте плёнкой и оставьте на 2 часа для подъёма. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Отварной рис смешайте с мелко нарезанным варёным яйцом и зелёным луком.



Посолите и поперчите по вкусу. Рыбное филе нарежьте крупными кусками. Готовое тесто разделите на 10–12 шариков по 45 г. Раскатайте их в лепёшки, выложите в центр немного рисовой начинки, сверху положите кусочки рыбы. Защипните края, оставляя верх слегка открытым. В центр каждого пирога положите кусочек сливочного масла.



Оставьте сформированные пироги на 15 минут для расстойки. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут до золотистой корочки. Дайте немного остыть перед подачей, чтобы бульон впитался в начинку.



Видеорецепт:



Эти расстегаи получаются мягкими, сочными и ароматными. Идеальный выбор для семейного обеда или ужина.