Как подбираются уникальные сочетания ингредиентов для суши и роллов: интервью с бренд-шефом компании «Суши-Маркет»
Красивые, вкусные и полезные блюда японской кухни пользуются огромной популярностью во всем мире. В разных странах заведения адаптируют суши и роллы под особенности местной культуры питания. Как это происходит в России и как подбираются уникальные сочетания ингредиентов, рассказывает Надежда Епанчинцева — бренд-шеф сети магазинов формата take-away «Суши Маркет». Расскажите, чем бренд-шеф отличается от шеф-повара? Какие у вас обязанности? Я несу ответственность за сохранение целостности концепции и ее наполнение и в то же время стараюсь разнообразить наши блюда. Кроме того, в мои обязанности входит анализ других ресторанов. На его основе я формирую уникальное меню и авторскую подачу. Одним словом, создаю имидж нашего заведения. Шеф-повар же отвечает за качество и технологию приготовления блюд, набирает и обучает поваров, составляет заявки на закупку продуктов и решает другие организационные вопросы на кухне. Как организована работа бренд-шефа в такой огромной сети? Чем вы удивляете гостей? Как бренд-шеф я слежу за тенденциями развития мировых кухонь, посещаю тематические... Читать далее ...
Как подбираются уникальные сочетания ингредиентов для суши и роллов: интервью с бренд-шефом компании «Суши-Маркет»
BroDude.ru.