Вкусности

Ресторан при самарской гостинице «Гранд Отель» 21 августа 1915 года предлагал гостям 16 блюд по ценам от 25 до 85 копеек. Традиционная простокваша стоила 40 копеек.

На первое предлагались консоме жардинер и щи ленивые. На второе – судак фра, резот де воляй, грудинка телячья, шашлык по-кавказски, котлеты царские, жареный ростбиф, жареный цыпленок, цветная капуста, эф брук с трюфелями. Из закусок были представлены паштет в шпиге, салат из омаров, из десертов – крем боварда, компот из русских фруктов.

Для приготовления запеченного мяса потребуется 700 граммов телячьей грудинки, 100 граммов мясного фарша, 1 яйцо, 100 граммов отварных шампиньонов, 1 нарезанная луковица, 1 с.л. зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 ч.л. томатной пасты, 45 мл коньяка, соль, перец, паприка, оливковое масло.

В целом куске грудинки острым ножом сделать «карман», нашпиговать его солью, перцем, специями и зеленью. Снаружи весь кусок обмазать оливковым маслом, посолить, поперчить и посыпать паприкой.

Фарш смешать с яйцом, нарезанными грибами, луком, петрушкой, чесноком, томатной пастой и коньяком. Набить полученную смесь в «карман» грудинки. Закрепить края деревянными шпажками.

Разогреть духовку до 200 градусов, выложить грудинку на противень и запекать около двух часов, поливая образовавшимся соком.