Помидоры в желатине - хорошо для крупных томатов

Это, можно сказать, мой наследственный рецепт - много лет назад покойная свекровь дала.

Тогда, когда помидоры еще не знали, что такое фитофтора. Когда в краю вечнозеленых помидор, в  Марийской республике, была необходимость и возможность переработать крупные помидоры - более вкусные, как мне кажется.

И тогда я брала у свекрови семена отличных красных, розовых, желтых помидор, выращивала в более благодатных краях - на саратовщине.

Потом как-то необходимость консервировать крупное пропала - сажала сорта для консервации, легко укладывающиеся в банки.

В последнее время что-то у меня без теплицы не рождались хорошие помидоры, а что рождалось - семьей съедали.

Теперь мои все разъехались, а помидоры в этом году уродились. Размером для консервации я законсервирую как обычно. А вот крупные сама не съем.

И я вспомнила, какие вкусные помидоры по-свекровиному - в желатиновой заливке. Как я понимаю, за счет желатина повышается плотность рассола и из разрезанной помидорки ничего не выливается. И сама заливка очень вкусная.

Тогда все рецепты были "крупногабаритные" - рассол чего бы то ни было измерялся аж на ведра... От свекрови у дочерей остался рецепт консервации грибов: 10 кг белых грибов варят в маринаде из 3 л воды, 20 гр. уксусной эссенции и  175 гр. соли, затем складывают в бочку... Вспомнила, как мама привозила несколько ведер груздей и волнушек, готовилась к засолке - парила кипятком кадушки с можжевельником - накрывала  телогрейкой. А я садилась сверху на телогрейку - тепло и запашисто.

Но вернемся к нашим помидорам:

3 литра воды

3 ст. ложки соли

9 ст. ложек сахара

15 шт. лаврового листа

10 шт. гвоздики

3 гр. корицы

кипятить 3 минуты.

 

Растворить 3 ст. ложки желатина, вылить в рассол, охладить и процеджить.

 

В банку:

1 ст. ложку уксуса

2 лаврушки

6 шт. черного перца горошком

1 ст.л подсолнечного масла

3 шт. гвоздики

 

Помидоры разрезать - крупные на 4 части, очень крупные - на большее количество частей. Залить рассолом, стерилизовать 5-10 мин., закатать и охладить.

Пробуйте, приятного аппетита!