Чтобы по усам текло и в рот попало

Наши предки считали, что после Медового Спаса (14 августа) пчелы начинали приносить «неправильный» мед. Какой мед «правильный», выяснял наш корреспондент.

Пчелка бывает кусачей…

Для Юрия Козлова пчеловодство — дело семейное. И родители, и бабушка с дедушкой всю свою жизнь этим занимались. Тому, как обращаться с пчелами и получать вкусный мед, Юрий был обучен еще в детстве. Однако серьезно занялся пчеловодством лишь в возрасте 35 лет.

Во дворе его дома под Богородицком разместилось около шестидесяти разноцветных ульев, а это по меньшей мере несколько десятков тысяч пчел.

— Сегодня погода дождливая, холодная, поэтому пчелы сидят в ульях и очень не любят, когда в такие дни их беспокоят. Кусачие они в это время,— поясняет Юрий.

Свои многочисленные пчелиные семейства хозяин пасеки вывозит за восемь километров от их постоянного места проживания. В чистом поле растет фацелия, клевер, синяк, иван-чай, гречиха (ее мало) и донник — это отличные медоносы. Поскольку поле не частное, значит, нет и риска наткнуться на пестициды — главную для пчеловодов проблему. Там вместе со своими подопечными Юрий Николаевич живет практически все лето, с 10 июня по начало августа.

— Здесь мед уже достаточно зрелый,— говорит пчеловод, доставая рамку из улья, предварительно окурив пчел дымарем: от этого маленькие труженики меньше беспокоятся и не кусаются.— Видите, пчелы уже начали запечатывать соты. В этот момент как раз можно качать мед. Если рамка открыта, значит, продукт еще не готов, поскольку в нем еще много воды, которой пчелы разбавляют нектар. Если скачать его таким, то это отразится на качестве, мед может прокиснуть…

Чтобы выкачать сладкое лакомство, распечатанные рамки укладывают в центрифужные медогонки, и мед стекает в контейнеры. За одну скачку Юрий собрал 100 килограммов меда. За сезон пчеловоду удается провести две такие процедуры.

— В этом году из-за холодной погоды урожая меньше наполовину, чем обычно. Обычно пчелы покидают ульи часов в 6 утра, а возвращаются около 11 вечера. А нынешним летом из-за погоды на работу улетали в 8–9, а в 5–6 часов уже дома. Вот и урожай уполовинился…

Главное — любовь

Как у каждого уважающего себя пчеловода, у Юрия Николаевича есть свои секреты.

— Наверное, главное — это все-таки любовь к пчелкам, без нее ничего не получится,— убежден мужчина.— Чтобы им было теплее в холодную погоду и не жарко в теплую, под металлическую крышку улья подкладываю подушку. Она не дает нагреваться домику, когда отметка на градуснике переваливает за двадцать — тридцать градусов. А в такую погоду, как сейчас,— греет.

Когда сезон заканчивается, многие пчеловоды скачивают весь мед из ульев. А ведь хорошее питание зимой — залог здоровья и выносливости пчел, гарантия того, что будут и мед, и воск, и прополис. На три холодных месяца хорошо бы оставить каждой семье по 20 кг меда, но я по 30 оставляю. Ведь у них нужно не только брать, но и давать, заботиться. Пять килограммов меда, которые ты дашь пчелам, принесут еще пуд.

В августе много всяких медовых выставок и ярмарок проходит в регионе. И меня звали. Да только пока пчел на зиму не соберу, никуда не выезжаю…

Чтобы получить хороший сладкий урожай, рядом с пасекой должны быть в достаточном количестве медоносные растения. Еще одно правило Юрия — минимально пчел тревожить. Осматривать улей нужно только по необходимости, потому что в этот момент неизбежно происходит сдвиг рамок. Как результат — матка в течение двух дней не сеет расплод. Привычный распорядок в улье нарушается, что сказывается на урожае.

От сахара не сладко

Найти качественный мед на прилавках непросто. Его трудно собирать, зато фальсифицировать — легко. В ход идут химические добавки, патока, просто сахарный сироп. В основном такой продукт реализуют перекупщики, которые приобретают хороший мед у пчеловодов по низкой цене, потом его смешивают с более дешевыми компонентами и продают втридорога, как натуральный.

— Узнать, насколько качественный мед, простому покупателю нелегко. По-хорошему, нужно заказывать лабораторные исследования, для широкого потребителя роскошь недоступная. Лучше, конечно, покупать мед у проверенного пчеловода,— считает Юрий.— Качественный мед равномерно, без остатка, растворяется во рту, на языке не должно оставаться крепких кристаллов. Кроме того, он всегда чуть терпкий и немного дерет горло…

В натуральном пчелином меде хорошо видны частицы воска и пыльцы. А если заприметили в банке расслоение (плотный внизу, жидкий сверху) — это явная фальсификация. Кстати, жидкий мед посреди зимы — большая редкость, могут подсунуть либо искусственный, либо сахарный (полученный в результате кормления пчел сахаром), а чаще всего — подвергшийся тепловой обработке. «Севший» мед, разогретый до 40 градусов и выше, снова становится текучим, однако теряет практически все полезные свойства. Да и вкус у него приторно-карамельный.

— Несколько лет назад один авантюрист предлагал кормить моих пчел сахаром вместо меда, а полученный урожай выдавать за натуральный,— вспоминает Юрий.— Люди покупают его, чтобы лечиться, как я могу им такое подсунуть. Да и пчелам от сахара не сладко…

Кстати, приобретать мед у частников выгоднее, чем в магазине. Сегодня трехлитровая банка (липового или цветочного) стоит 1 000 рублей, а в банке — около 4,5 кг меда.