Квашу капусту только так: получается вкусная, хрустящая и в меру соленая

Здравствуйте, дорогие читатели!

Квашу капусту по 3-4 банки несколько раз за год, храню в холодильнике на нижней полке.

Раньше у нас был погреб и мы квасили по 15-20 трехлитровых банок. Семья большая и мы ее съедали за зиму. Это же вкусное и очень полезное блюдо. Едим часто кисленькую капусту с картошечкой, да супы и борщи варим, а какая вкусная тушеная квашеная капуста со свиными ребрышками - пальчики оближешь!))

Ну да ладно, сейчас мы не о блюдах из кислой капусты.

На это раз я заквасила два больших кочана, получилось 6 литров.

 

• Итак, капусту промыла, верхние пару листиков оставила.
• Разрезала на 4 части и нашинковала тонкой соломкой.

Сейчас много разных приспособлений для шинковки, но я по старинке - шинкую острым ножом.

 

• Выложила в большой таз, он у меня специально для подобных заготовок.

 

• Очистила и натерла на крупной терке морковь.
• Добавила две столовые ложки соли без горки.

Советую солить по своему вкусу, капуста должна быть чуточку пересолена, но не соленая. Если пересолить, то капуста будет плохо кваситься.

 

• Хорошенько перемешала руками.

СОВЕТ! Чтобы капуста была сочной и хрустящей, ее не нужно мять, достаточно просто перемешать.

 

• Переложила капусту в пищевое пластиковое ведро, утрамбовала, сверху застелила капустными листьями.

СОВЕТ! Не используйте алюминиевую посуду.

 

 

(function(w, d, n, s, t) { w[n] = w[n] || []; w[n].push(function() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: "R-A-148844-34", renderTo: "yandex_rtb_R-A-148844-34", async: true }); }); t = d.getElementsByTagName("script")[0]; s = d.createElement("script"); s.type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); })(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

 

• Сверху закрыла тарелкой и установила груз.
• Оставила на двое суток при комнатной температуре, зла это время выделялся сок.
• Затем проткнула, накрыла полотенцем и оставила на сутки.

 

• Плотно разложила капусту по банкам и убрана в холодильник.

У меня получилось около 300 мл лишнего рассола, я его перелила в баночку и убрала в холодильник. Можно просто выпить или добавить в щи.

Совет! Подставьте под банки емкость, возможно потечет сок, но не факт.

(function(w, d, n, s, t) { w[n] = w[n] || []; w[n].push(function() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: "R-A-148844-12", renderTo: "yandex_rtb_R-A-148844-12", async: true }); }); t = d.getElementsByTagName("script")[0]; s = d.createElement("script"); s.type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); })(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");