В гостях попробовала клецки из печенки, но мне совсем не понравился вкус. Бабушка рассказала, что их нужно готовить немного иначе
Недавно я побывала в гостях, где угощали печеночными клецками. Скажу откровенно: вкус мне не понравился. Во-первых, тесто было каким-то рыхлым, а во-вторых, и это главное, в блюде очень явственно ощущался характерный запах печени.
Этот субпродукт нравится не всем. И если вы хотите избежать резкого привкуса и запаха ливера, клецки нужно готовить так, как это делает моя бабушка. Главное - сначала приготовить печень. Измельчение сырого субпродукта и добавление его к смеси для клецек дает сильный вкус, который нравится далеко не всем.
Простой рецепт
Бабушка сказала, что есть экспресс-рецепт, по которому клецки готовятся очень быстро. Но для этого нужен готовый говяжий бульон и печеночный паштет. Можно сразу же ставить кастрюлю с первым ингредиентом на плиту и приступать к изготовлению клецек.
- Полкило печеночного паштета нужно заблаговременно довести до комнатной температуры.
- Добавьте в него яйцо, по щепотке соли с перцем и чайную ложечку базилика. Тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте стакан муки. Должно получиться очень крутое тесто.
- Ложкой зачерпните массу, сформируйте клецки.
- Бросайте их в кипящий бульон и варите без крышки 10 минут. Во время приготовления не мешайте, иначе получится очень густой суп.
Традиционный бабушкин рецепт. Подготовка продуктов
Чтобы блюдо вышло очень вкусным, нужно взять:
- 750 граммов сырой печени,
- 250 г качественного сала,
- полкило говядины.
Еще нам понадобятся средняя луковица, 2 яйца, столовая ложка базилика, 4-5 стаканов муки и с четверть чайной ложечки разрыхлителя для теста.
С печени нужно снять все пленки, удалить желчные протоки. Ливер, мясо и сало порежьте на кусочки. Залейте печень, говядину и сало водой и варите в мультиварке около 8 часов. Охладите.
Переместите эти продукты в блендер. Добавьте яйца, мелко посеченный лук и подлейте немного бульона. Сделайте из указанных ингредиентов пюре. В большую миску просейте муку и разрыхлитель. Добавьте эти сухие компоненты в содержимое блендера. Хорошо перемешайте массу.
В мультиварке остался бульон. Перелейте его в кастрюлю, доведите до кипения и варите в нем клецки 15-20 минут.
Сервировка
Есть несколько вариантов подачи. Если вы любите сибирские пельмени, плавающие в бульоне, то и клецки в супе вам понравятся. Наливайте в тарелку жидкость, добавляйте клецки, как фрикадельки. Бульон приправьте рубленной зеленью. Есть и второй вариант сервировки – по-венски. Шумовкой вылавливаем клецки из бульона, посыпаем тертым сыром и рубленной свежей зеленью и подаем с каким-нибудь гарниром, например, с макаронами.