В колбасе тюменского производителя выявлено неучтенное вещество

Фактически продукт АО «Мясокомбинат Ялуторовский» можно назвать фальсификатом.

Управление Россельхознадзора по Тюменской области выявило в составе вареной колбасы «Докторская», произведенной в Ялуторовске, загуститель каррагинан (пищевая добавка Е407). Пробы отбирались в рамках мониторинга пищевой продукции.

Производитель относит данный мясной продукт к категории «A» ГОСТ Р52196-2011. При этом информация о наличии каррагинана на этикетке колбасы «Докторская» отсутствует, хотя это является одним из обязательных требований. Если изготовитель не указал содержание каррагинана в составе, то продукт считается фальсификатом, указывают в Россельхознадзоре.

Тем не менее, пока в ведомстве лишь направили на комбинат рекомендацию провести проверку информации о несоответствии колбасы Техническому регламенту «О безопасности мяса и мясной продукции» и принять меры по устранению нарушений.

Для любопытных. Каррагинан является веществом, способным связывать и удерживать воду. Этим и объясняются его технологические свойства и использование в пищевой промышленности. Каррагинан производят из красных морских водорослей, причем основные производства находятся за рубежом: в России практически не выпускают. Применение каррагинанов предусмотрено в качестве загустителей, желирующих агентов, стабилизаторов, средств для капсулирования и так далее. Использование каррагинана в составе мясной продукции позволяет сократить потери при термической обработке, улучшить консистенцию готового продукта, а также уменьшить отделение влаги на срезе мясной продукции, реализуемой в виде сервировочной нарезки.

С позиций физиологии питания каррагинаны являются растворимыми балластными веществами: они не всасываются в желудочно-кишечный тракт человека, но способны уменьшать степень и скорость всасывания других компонентов пищи. Допустимое суточное потребление каррагинанов не ограничено.