Salty: Олеся Дробот представляет греческую кухню с петербургской душой

22.02.2025 20:47

Новому проекту ресторатора Натальи Семенюк название подарил интернациональный серферский сленг: пожелание be salty или stay salty в переводе на русский звучит как «оставайся соленым, классным, верным морю» .

Греческий ресторан Salty, открывшийся на Миргородской, 20, на первом этаже ЖК Grand House верность своей морской природе доказывает делом.

Гастрономическую концепцию и ее воплощение поручили Олесе Дробот (“ЕМ”), для которой уважение к вкусу продукта неотделимо от стремления то и дело подбросить гостю пару загадок, раздразнивая не только его вкусовые, но и интеллектуальные рецепторы.

Проведя несколько месяцев на морском берегу в Турции, Олеся прониклась средиземноморской и приморской гастрономической стилистикой с южным флером и взялась воплотить ее в реальность в северных широтах.

Олеся Дробот, шея-повар

«Безусловно, когда ты находишься в родной для гастрономии среде, то блюда воспринимаются естественно; в новом географическом контексте, когда ты их переносишь на другую почву, они звучат иначе, и я петербургский контекст буду учитывать.

Петербургская публика искушенная, в хорошем смысле избалованная, она любит загадки, небанальные заходы, «изюминки«» .

В центре меню греческая и средиземноморская клаа: куриный суп Авголемоно с нутом и лимоном, хот-дог с осьминогом и секретным авторским соусом, креветки Саганаки запеченные с фетой, томленая баранина lamb kleftiko с картофелем, оливками, обожженным лимоном, фетой и йогуртом, а также разнообразные мезе.

Фирменным штрихом к греческим специалитетам станут разнообразные домашние виды соли, смешанные с травами, пряностями, маслами. На лавры бестселлера десертной карты уверенно претендует лимонный тарт с пахлавой, с лимонно-сливочной начинкой, хрустящим тестом фило и обилием меда.

За выпечку отвечает именитый петербургский пекарь Максим Бабич. В исполнении Максима и его команды в Salty можно будет попробовать несколько сортов хлеба, провансальские фугасы, разнообразные питы и небольшие хлебные стартеры для закусок. Не обойдется и без слоеных изделий: классические круассаны и пан-о-шоколя.

Максим Бабич, пекарь

«Будет много несладких позиций, поскольку для нас греческая история – это в первую очередь про еду.

Обещаем играть с визуалом и вкусовыми рецепторами: использовать нетривиальные виды соли, оливки, тапенады, а также различные средиземноморские «намазки» в выпечке – например, томаты, анчоусы. Также обязательно будут открытые слойки в виде данишей с разными вкусами. И, конечно же, мы не оставим без внимания традиционную греческую выпечку: у нас будут буреки, тиропита, капицуния, падзаропита» .

Дизайн ресторана, рассчитанного на 48 мест, вдохновлен мотивами древней эллинской культуры с ее знаменитыми архитектурными шедеврами, развалинами античных храмов, а также душевным, искренним, теплым гостеприимством приморских таверн.

В Salty будет несколько сценариев освещения: камерный и приглушенный свет вечерами, а днем – максимальное использование естественного освещения, благо архитектура пространства и большие окна позволяют наполнить ресторан солнцем.

Арочные своды, шероховатые неровные стены, терракотовая плитка и колонна в центре помещения – элегантный оммаж греческой культуры. Не имитировать и подражать, а вдохновляться и интерпретировать – такова философия Salty во всем, от гастрономии до дизайна.

Ключевой визуальный акцент зала – изготовленный на заказ коммунальный стеклянный стол. Необычное стекло столешницы, окрашенное и запеченное в несколько слоев вручную, при направленном освещении создает завораживающий эффект каустики на пол и стены ресторана. Умиротворяющая иллюзия ласковых волн Эгейского моря в сердце северного приморского мегаполиса – искреннее греческое приветствие Петербургу.