Квашеная капуста по семейному рецепту
Друзья, ноябрь самое время делать квашеную капусту! Предлагаю попробовать приготовить капусту по нашему семейному рецепту. Так готовили мои бабушка и мама, и я тоже уже много лет делаю капутсу по этому рецепту.
Как выбирать капусту для квашения?
Покупайте капусту белокочанную поздних сортов, желательно, чтобы зеленых листьев не было. Капуста должна быть белой.
Выбирайте кочаны крупные, немного приплюснутые. Мы всегда смотрим, чтобы кочан был немного треснутым у кочерыжки. Значит, капуста должна быть сочная и хрустящая.
Что потребуется, чтобы приготовить квашеную капусту?
- Капуста белокочанная поздних сортов – 3 больших кочана, примерно 8-10 кг
- Морковь (желательно сладкая) – примерно 1-2 штуки на 1 кг капусты
- Соль крупная каменная – 1 столовая ложка без горки на 1 кг капусты
- Сахар – 1 десертная ложка на 1 кг капусты
- Семена укропа – щепотка на 1 кг капусты
Приспособления для квашения капусты
- Большая эмалированная кастрюля (примерно 9-10 литров)
- Большой нож
- Гнет – можно использовать трехлитровую банку с водой
- Чистая марля или тряпочка
Более подробно читайте здесь