Квасим капусту по-домашнему...
Квашеная капуста любима многими народами мира, но особенную популярность получила в славянских странах. Лёгкая в приготовлении, она играет важную роль в процессе пищеварения: способствует нормализации микрофлоры кишечника.
Обычно капусту квасят с натёртой морковью и солью, иногда добавляя тмин, яблоко или клюкву. Отдельной популярностью пользуется рецепт квашеной капусты со свёклой.
Как и в любом другом деле — в этом важно учесть несколько моментов, от которых зависит успех всей операции!
Пожалуй, самый главный нюанс — непосредственно капуста, которую вы собираетесь квасить. Она должная быть белокочанной, не мёрзлой и сочной и если её разрезать, то на разрезе не должно быть высохших, или заплесневелых, или потемневших листьев.
На вкус «правильная» капуста — сладкая и хрустящая. Также, не стоит использовать йодированную соль — она сделает капусту мягкой, не хрустящей.
Однозначно лучше выбирать подмосковные кочаны, тем более что они хранятся всю зиму. Чем дольше лежит капуста, тем меньше в ней нитратов. Кроме того, все импортные сорта не подходят для закваски.
Основные страны-поставщики капусты в Россию — Иран и Китай, на долю которых совокупно в январе-октябре 2015 года пришлось около 84% поставок.
Квашеная капуста прекрасно сочетается с маринованными огурчиками и репчатым луком, с небольшим добавлением подсолнечного масла. Такой нехитрый салат станет прекрасным дополнением к гарниру.
Ну а теперь перейдём непосредственно к самому процессу засолки или квашению:
1 способ, дедовский, самый известный и проверенный веками и опубликованный в сталинско-микояновской "Книге о вкусной и здоровой пище"
Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5-10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью (примерно 250 г соли на 10 кг капусты). Дно чисто вымытой кадки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набить кадку рубленой капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Для вкуса и аромата можно добавить в капусту целые или нарезанные кружочками морковь и антоновские яблоки, а также бруснику и клюкву. Сверху на капусту положить деревянный кружок, а на него груз (обмытый камень). Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности ее появится пена. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем,капуста заквашена. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. В случае появления на поверхности рассола плесени нужно ее осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыть кипятком.
И казалось бы, вот проверенный дедовский способ, соли по нему и не ломай голову 100% результат обеспечен, но научно-технический прогресс, новые генетически выведенные сорта, массовое использование
различных хим. удобрений и пестицидов вывели новые сорта капусты, которые таким методом уже не посолишь, особенно это касается импортной капусты.
Но на каждое действие, есть всегда противодействие и народ нашёл способ, как с этим бороться.
Этот метод подходит для засолки любой капусты, главное чтобы она была свежей, неповреждённой и мороженной.
А метод очень простой, готовая нашинкованная капуста заливается солёным-сладким рассолом, а не засыпается непосредственно солью, как в первом способе.
на 2-2.5 кг капусты готовится литровый рассол из 2 полных столовых ложек любой соли, 1 столовой ложки сахара и 20 гр 5% уксуса
или как у меня в клипе на 4 кг капусты 1 литр воды 4 ст. полных столовых ложек любой соли, 2 столовой ложки сахара и 40 гр 5% уксуса
ну а дальше всё как в первом дедовском методе, 2-3 дневное брожение в зависимости от температуры воздуха в помещении, ежедневном прокалывании капусты для выхода газов и наконец когда капуста готова
убираем в холодное место с температурой от 0 до + 5 градусов.
Я солил именно этим методом, для этого взял 2 качана капусты 4 кг, 5 морковок, клюкву, соль, сахар и 5% уксус.
а дальше смотрим мой пошаговый видео-рецепт с двумя способами квашения капусты.
https://www.youtube.com/watch?v=SWkJjhIhEs4
Очень важный совет:
так как мы все люди разные и у каждого свое выработанное годами понятие вкуса настоящей квашенной капусты, то если на ваш вкус капуста получилась:
чуть пересоленная, то добавте немного воды ,
если чуть сладкая, то добавте немного соли,
если чуть кислая, то добавте немного сахара, таким образом вы получите нужный вам результат.
Вот такая она получилась хрустящая с очень вкусными мочёными яблоками и клюквой
Маска для лица на выходные :
Берётся квашенная капуста. Укладывается на тарелочку. Поливается маслицем. В рюмочку наливается водочка. Водочка выпивается, капусточка съедается... Лицо блаженно улыбается и свежеет.
