Гости уже приходят? Разложите это на стол.

Ингредиенты

«Мне нравится использовать мясо колбас во множестве рецептов – оно добавляет больше аромата и структуры к любому блюду, которое вы создаёте», — говорит шеф-повар Брин Пиратапан.

«Сильные ноты фенхеля в этих кусочках прекрасно сочетаются со свининой, а слегка огненная, но сладкая чатни придает подтянутый и притягательный удар. Отличная закуска для любого стола или начало званого ужина, который понравится гостям.»

Пакоры из колбас с манговым чатни и кинзой

Время: 45 минут
Сложность: 2/3

Ингредиенты
(Получается 20–24)

Для смеси пакор из колбас:

8 сосисок по вашему выбору (примерно 450–500 г)
1 красный лук, нарезанный кубиками
1 морковь, нарезанная кубиками
2 зубчика чеснока, натёртые
2,5 см свежего имбиря, очищенного и натёртого
3 ст. л. нутовой муки
1 ст. л. кукурузной муки
2 ч. л. морской соли
1 ч. л. семян фенхеля
2 ч. л. молотого кмину
2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. хлопьев чили
½ ч. л. молотого пажитника
растительное или подсолнечное масло для глубокого жарения

Для мангового чатни с кинзой:

1 спелое манго, очищенное от косточек и примерно порезанное
2 ст. л. йогурта по-гречески
Мелко натёртая цедра и сок 1 лайма
1 зелёный перчик чили
30 г свежих листьев кинзы
1 ч. л. морской соли

Метод

1. Приготовьте смесь пакор: разрежьте оболочки колбас и извлеките мясо в миску. Добавьте все остальные ингредиенты для пакор, кроме масла для жарки, затем хорошо перемешайте руками.

2. Оставьте мясную смесь примерно на 10 минут — лук и морковь начнут выделять воду и помогут связать ингредиенты. Если после 10 минут воды окажется недостаточно, добавьте 2 столовые ложки воды и перемешайте.

3. Сформируйте из смеси 20–24 небольших шарика, размером примерно с маленькую фрикадельку.

4. Разогрейте достаточное количество растительного или подсолнечного масла во фритюрнице (если она есть) или в глубокой кастрюле (не заполняйте более чем две трети) до 180°C (или пока маленький кусочек хлеба не подрумянится за 30 секунд).

5. Жарьте пакоры порциями около 8 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Используйте шумовку с прорезями, чтобы вынуть их и выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, пока жарите остальные.

6. В качестве альтернативы можно готовить пакоры в аэрогриле: сбрызните их маслом и готовьте партиями при 180°C в течение 15 минут до готовности.

7. Чтобы приготовить чатни, поместите все ингредиенты в блендер и хорошо взбейте, чтобы получился ярко-зелёный чатни. Подавайте вместе с тёплыми пакорами.