Апельсиновый курд добавляет ещё больше роскоши в этот классический пасхальный рецепт.
Ингредиенты
Порций: 8
Время подготовки: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Для булочек с крестом
- 375 г муки с высоким содержанием белка
- 7 г сухих дрожжей
- 2 цедры апельсина
- 75 г мелкого сахара
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1 чайная ложка смеси пряностей
- 225 мл тёплого молока
- 60 г сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры
- 75 г изюма
- 1 яйцо, взбитое
- 2 ст. л. абрикосового джема для глазури
Для апельсинового курда
- 130 г мелкого сахара
- 2 крупных апельсина, цедра и сок
- 2 крупных яйца, взбитых
- 3 желтка
- 80 г сливочного масла, нарезанного кубиками и холодного
Метод
- В маленькой миске нагрейте молоко в микроволновке до тёплой температуры.
- Добавьте дрожжи, взбейте до однородности и отложите в сторону, чтобы активировались.
- В большой миске добавьте муку с высоким содержанием белка, мелкий сахар, щепотку соли, цедры апельсина, специи и перемешайте лопаткой.
- Добавьте тёплое молоко и масло к сухим ингредиентам и перемешайте до полной однородности.
- Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите несколько минут.
- Верните тесто в миску и накройте чистым кухонным полотенцем.
- Оставьте тесто отдыхать 60 минут или пока оно не увеличится вдвое. Пока тесто отдыхает, приступайте к приготовлению апельсинового курда.
- Нагрейте среднюю кастрюлю с водой до лёгкого кипения. Выберите миску, которая сможет разместиться поверх кастрюли без опрокидывания.
- В выбранной миске соедините апельсиновый сок и цедру, сахар, яйца и желтки и перемешайте до однородности.
- Поместите миску над кипящей водой и готовьте 20 минут, непрерывно взбивая, пока масса не загустеет и не достигнет 74 °C.
- Снимите с огня и взбейте холодное масло до полного соединения.
- Охладите до комнатной температуры, прежде чем поставить в холодильник.
- Когда тесто для булочек увеличится вдвое, добавьте изюм, вмешайте его в тесто и разделите тесто на 8 равных шариков.
- Скатайте шарики на рабочей поверхности или в руках и разместите их на расстоянии 5 см друг от друга на глубокий противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться ещё 20 минут.
- Разогрейте духовку до 180°C или газ 6.
- Приготовьте смесь для крестов сверху, смешав 75 г пшеничной муки с 50 г сахара и небольшим количеством воды. Добавляйте воду понемногу, пока не получится густая паста.
- Снимите полотенце и с помощью кисти для выпечки нанесите немного взбитого яйца.
- Прольте крест глазурью по всем булочкам.
- Выпекайте в духовке 20 минут или до светло-коричневого цвета.
- Как только выпекутся, смажьте их абрикосовым джемом, чтобы придать блестящую глазурь.
- Подавайте с охлаждённым апельсиновым курдом и ирландским солёным маслом.
Совет от шефа:
- Не спешите с подъёмом теста: медленный подъём теста способствует развитию вкусов.
- Замачивайте изюм: для придания дополнительного вкуса замочите изюм в тёплом чае и перед добавлением хорошо слейте.