Смотрите «Азиатская кухня Евы Пау», по средам в 20:00 на RTÉ One.
Ингредиенты
Порции: 2
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
- 500 г свежего твердого тофу
- 150 г свиного фарша
- 3 зубчика чеснока, измельчённые
- примерно 2,5 см корня имбиря, очищенного и мелко нарезанного
- 2 ст. л. соуса чили по-сачуански Toban (или обычного чили-соуса — при меньшей остроте)
- 1/2 ст. л. ферментированных черных бобов, размоченных в воде
- 1 ч. л. порошка чили
- 2 ч. л. сахара
- 1 ч. л. темного соевого соуса премиум Lee Kum Kee
- 1/4 ч. л. молотого сычуаньского перца (по желанию, для дополнительной остроты)
- 100 мл воды
- 1 ч. л. крахмала, смешанного с 1 ст. л. холодной воды
- 2 пера зелёного лука, мелко нарезанных для украшения
- Паровый жасминовый рис к подаче
Маринад для свинины:
- 1/4 ч. л. сахара
- щепотка соли
- щепотка белого перца
- 1 ч. л. светлого соевого соуса премиум Lee Kum Kee
- ½ ч. л. китайского рисового вина
Способ приготовления
- В миске соедините свиной фарш со всеми ингредиентами маринада. Отложите в сторону.
- Поместите тофу на разделочную доску и нарежьте кубиками примерно по 2,5 см.
- Налейте в кастрюлю воды так, чтобы она заполняла две трети объема. Когда вода закипит, бланшируйте тофу в течение 1 минуты, слейте воду и отложите. Это помогает закрепить текстуру тофу и удалить лёгкий бобовый привкус.
- Разогрейте в воке две столовые ложки масла; когда масло станет горячим, добавьте фарш и обжаривайте 2 минуты, отодвиньте фарш к одному краю вока и добавьте ещё одну столовую ложку масла, затем добавьте имбирь, чеснок, соус чили по-сачуански, ферментированные черные бобы, порошок чили, сахар, соевый соус, молотый сычуаньский перец и воду. Жарьте все ингредиенты вместе ещё 2 минуты.
- Добавьте тофу в соус и загустите смесь крахмалом, разведённым в холодной воде. Украсьте зелёным луком. Подавать следует с паровым жасминовым рисом.