Знаменитый пирог «Кара-Кум»: рассыпчатый, как песок. Вкуснее торта, а делается в минуты

Пирог «Кара-Кум» не зря называют легендарным — его вкус напоминает дорогое пирожное из хорошей кондитерской. Весь секрет в сочетании очень рассыпчатого теста, густого джема и воздушного слоя безе с хрустящими орешками. Он получается настолько нежным, что просто тает во рту, а на второй день становится еще вкуснее. Приготовить его сможет любая хозяйка из самых простых продуктов, которые всегда найдутся в холодильнике.

Ингредиенты:
Мука — 340-360 г (2 стакана с горкой)
Сливочное масло (холодное) — 200 г
Сахар — 230-240 г (110 г в тесто + 120-130 г в безе)
Яйца — 3 шт. (разделить на желтки и белки)
Майонез (или сметана) — 2 ст. л.
Лимонный сок — 2,5 ч. л. (1,5 в тесто + 1 в безе)
Джем густой (персиковый или абрикосовый) — 500-700 г
Грецкие орехи — 1-2 ст. л.
Соль и сода — по 0,5 ч. л.
Крахмал — 1 ч. л. (чтобы джем не мочил тесто)

Приготовление:

Просейте муку в миску, добавьте соль и соду. Натрите холодное сливочное масло на крупной терке, постоянно обмакивая его в муку, и быстро перетрите всё руками в однородную крошку. В отдельной чашке смешайте 3 желтка, сахар, лимонный сок и майонез — взбивать не нужно, просто перемешайте венчиком. Соедините жидкую часть с мучной крошкой, быстро соберите тесто в ком, разделите на две неравные части и уберите меньшую в морозилку, а большую — в холодильник на 30 минут.

Взбейте 3 белка со щепоткой соли до появления пены, затем постепенно всыпайте сахар и добавьте чайную ложку лимонного сока. Продолжайте взбивать миксером до крепких, устойчивых пиков, которые не падают с венчика. Подготовьте форму для выпечки, застелив её пергаментом. Достаньте большую часть теста из холодильника и раскатайте её по размеру формы, сделав небольшие бортики.

Наколите пласт вилкой и слегка присыпьте крахмалом — это не даст джему впитаться в корж. Равномерно распределите густой джем по тесту, сверху выложите взбитые белки и посыпьте их рублеными орехами. Достаньте из морозилки твердый кусочек теста и натрите его на крупной терке прямо поверх пирога.

Поставьте форму в разогретую до 170 градусов духовку и выпекайте около 40 минут до красивого золотистого цвета крошки. Самое главное — не вынимайте пирог из формы сразу, дайте ему полностью остыть, чтобы начинка и безе стабилизировались.

Нарежьте остывший пирог на порционные кусочки и подавайте к чаю.