Ингредиенты

Порции 6

Время: 60 мин

Для начинки

  • 1 большой или 2 маленьких порея (примерно 300 г)
  • 150 г твёрдого сыра, натёртого (чеддер или аналог)
  • 4 яйца
  • 320 мл сливок

Для теста

  • 150 г холодного масла
  • 350 г муки общего назначения
  • 2 яйца

Для заправки

  • 50 мл рапсового масла
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • 1/2 ст. л. мёда
  • Соль и перец

Для подачи

  • Листья салата и томатный релиш к подаче

Приготовление

  1. Нарежьте холодное масло кубиками и поместите его в кухонный комбайн вместе с мукой. Измельчайте до состояния похожего на крошки. Добавьте два яйца. Дайте машине поработать, пока всё не соединится воедино.
  2. Выложите смесь на большой квадрат пекарской бумаги (больше формы для киша). Поместите сверху ещё один квадрат того же размера и, используя скалку, раскатайте тесто так, чтобы оно было примерно на 2 см шире по периметру вокруг формы киша.
  3. Снимите верхний слой бумаги. Положите скалку поверх теста, сложите тесто пополам над валиком. Используйте валик, чтобы поднять тесто и равномерно распределить по форме, бумага вниз. Снимите оставшуюся бумагу. Вдавите тесто во все углы и вдоль боков формы, затем пройдитесь по верхнему краю валиком, чтобы срезать излишки. Ещё раз прижмите тесто к бокам, позволив ему слегка выступать над краем по всему периметру.
  4. Наколите тесто вилкой примерно 20 раз по всей поверхности. Накройте тесто листом бумаги для выпечки и выложите сверху пекарские бобы (можно использовать рис или сухие бобы). Поместите форму на противень и отправьте в морозильник на 15 минут (осторожно, чтобы не проткнуть дно, если используется форма с разъёмным дном). Любое лишнее тесто можно накрыть и охладить/заморозить для последующего использования.
  5. Разогрейте духовку до 160°C. Подготовьте порей. Отрежьте зелёную часть над разделением и отложите её для другого рецепта. Остальную часть порея нарежьте на три цилиндра, а затем разрежьте их вдоль пополам, чтобы получилось 6 половин цилиндра. Слегка смажьте форму маслом и уложите порей разрезом вниз. Слегка полейте сверху маслом и посыпьте немного соли.
  6. Поместите порей и охлаждённое тесто в духовку на 20 минут. Переверните порей через 10 минут и продолжайте обжаривать. Отложите остудиться немного.
  7. Приготовьте смесь для киша. В большой кувшин взбейте сливки, яйца и щепотку соли. Возьмите несколько внешних слоёв запечённого порея, крупно нарежьте их и добавьте к смеси.
  8. Осторожно снимите внешний обод разъёмной формы, поместив под неё чашу или подобное устройство и позволив кольцу упасть вокруг неё. Отложите кольцо в сторону, верните тесто на противень и заполните киш смесью. Разложите оставшийся порей сверху красиво.
  9. Верните киш обратно в духовку примерно на 30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и начинка не перестанет колебаться. Дайте немного остыть перед нарезкой.
  10. Для салата взбейте ингредиенты заправки и полейте листья. Подавайте с небольшим томатным релишем.