Ингредиенты

Порции 8 –10

  • 275 г сливочного масла, плюс ещё для смазывания — (100 г + 175 г)
  • 50 г коричневого сахара
  • 1 банка ломтиков ананаса, слитый сок
  • сок одного апельсина
  • 175 г мелкого сахара
  • 2 яйца
  • 115 г пшеничной муки общего назначения
  • 2 ч.л. разрыхлителя

Подача:

  • 250 мл взбитых сливок

Способ приготовления

  1. Разогрейте духовку до 160 °C.
  2. Смажьте форму для запекания или форму для кекса диаметром около 20 см (8 дюймов). Выложите на дно и бортики формы пергаментной бумагой так, чтобы можно было перевернуть форму для подачи.
  3. Растопите 100 г сливочного масла в сотейнике на слабом огне, добавьте коричневый сахар и готовьте 2 минуты, пока он не расплавится и слегка не карамелизируется.
  4. Добавьте ломтики ананаса и сок апельсина, готовьте на среднем огне 2–3 минуты, пока они не станут мягкими и слегка окрасятся. Снимите с огня и отставьте остывать на 2 минуты.
  5. Затем уложите дно подготовленной формы. Влейте охлажденную карамельную смесь поверх неё.
  6. В миске взбейте оставшееся сливочное масло (175 г) и мелкий сахар до пышности и лёгкости. Не спешите на этом этапе. Вбейте яйца в смесь и взбивайте минуту, затем просейте муку и разрыхлитель.
  7. Хорошо перемешайте. Разложите смесь теста поверх ананасовой смеси и выпекайте 30–40 минут, или до золотистости и полной готовности теста.
  8. Достаньте из духовки и дайте постоять 5 минут. Поместите тарелку для подачи поверх формы и переверните её, чтобы вынуть торт.
  9. Снимите пергаментную бумагу и подавайте немедленно с дополнительными взбитыми сливками.

Советы повара

1. Как предотвратить промокшую верхнюю корочку
Убедитесь, что ломтики ананаса хорошо отжаты и слегка промокнут перед карамелизацией. Избыточная влага — основная причина промокшей основы. Не наливайте в форму слишком много жидкой карамели — достаточно тонкого, блестящего слоя

2. Соблюдайте этап кремования для лёгкого бисквита
Взбивайте масло и сахар до очень светлого цвета и пушистости. Этот классический метод создаёт воздух, необходимый для мягкого бисквита, который контрастирует с липкой фруктовой верхушкой.

3. Ретро-классика, идеальная для зимы
Это настоящая ретро-выпечка, классика, которая никогда не выходит из моды. Её тёплые карамельные ноты и цитрусовая яркость делают её особенно уютной в холодные месяцы, идеально подается слегка тёплой со взбитыми сливками в зимний полдень. Добавление порции темного рома или некоторых пряностей к ананасу придаёт блюду дополнительный аромат.