Ингредиенты
1. Используйте качественный шоколад
Поскольку в этом десерте очень мало ингредиентов, качество шоколада имеет решающее значение. Выбирайте хороший темный шоколад (60–70% какао) с чистым, плавным вкусом. Это напрямую определит насыщенность и баланс мусса.
2. Контролируйте температуру шоколада
Дайте растопленному шоколаду немного остыть перед добавлением желтка. Слишком горячий шоколад заставит желток сворачиваться; слишком холодный — масса схватится. Стремитесь к тёплому, текучему шоколаду как к гладкой основе.
3. Осторожно вмешивайте, чтобы получить лёгкую текстуру
Аккуратно вмешивайте взбитые сливки и белки венчиком с подъёмом, выполняя движения вверх. Это сохраняет воздух и придаёт муссу характерную лёгкость и воздушность. Слишком долгое перемешивание сделает мусс плотным и тяжёлым.
Порции 2
Шоколадный мусс
- 100 г тёмного шоколада, порубленного
- 1 яйцо, разделённое на белок и желток
- 200 мл сливок, слегка взбитых
Глазурь для шоколада
- 40 г тёмного шоколада, мелко нарезанного
- 75 мл сливок
- 1 ст. л. мёда
- 1 ст. л. сливочного масла
Подача:
- 4 шоколадные конфеты
Метод
- Сначала приготовьте шоколадный мусс. Растопите тёмный шоколад в жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с лёгким кипением воды. Как только растопится, снимите с огня и оставьте немного остыть на 2 минуты.
- В небольшой формочке взбейте желтки. Затем введите желток в растопленный шоколад лопаткой. Затем постепенно вмешайте треть объёма взбитых сливок в шоколадную смесь до получения гладкой массы.
- В чистой миске взбейте белки до очень твёрких пиков и аккуратно вмешайте их в шоколадно-сливочную смесь. Наполните кондитерский мешок этой массой и выложите порции в бокалы для подачи или жаропрочные формочки.
- Далее приготовьте шоколадную глазурь. Влейте сливки и мёд в небольшую кастрюльку и доведите до первого закипания. Снимите с огня. Вылейте кипяток сливочную смесь на нарезанный шоколад и перемешивайте лопаткой до блеска, добавьте сливочное масло и перемешайте. Оставьте на некоторое время остыть, затем полейте шоколадный мусс.
- Украсьте шоколадными конфетами. Храните в холодильнике до подачи и доставать за 10 минут до подачи. Приятного аппетита в течение двух дней.