Теплое и сытное блюдо, идеально подходящее для этого времени года.
Ингредиенты
«Dal makhani isn’t a dal you can rush, as these lentils need a good long cook – so this recipe is perfect for the slow cooker,» says Dan Toombs, otherwise known as the Curry Guy.
«На самом деле, чечевица из дам-макхни требует длительного варки и её нельзя торопить — поэтому этот рецепт идеально подходит для медленного приготовления в кухонной машине,» говорит Дэн Тумбс, известный также как Curry Guy.
«In fact, I think they are better if you cook on low for eight to 10 hours rather than trying to speed things up by cooking on the high setting. So some forward planning might be a good idea. I usually soak the lentils all day on day one, then place them in the slow cooker overnight. Once they are cooked, this is a quick and easy dish.
«Фактически, я считаю, что они получаются лучше, если готовить на низкой установке восемь–десять часов, а не пытаться ускорить процесс на высокой температуре. Так что немного предварительного планирования будет хорошей идеей. Обычно я замачиваю чечевицу весь первый день, затем кладу её в медленноварку на ночь. Как только чечевица сварится, это быстрое и простое блюдо.
«This version is quite a lot easier but you still get a very good, if perhaps less authentic, butter chicken.»
«Эта версия довольно проще, но вы всё равно получите очень хорошую курицу в сливочном соусе (возможно, менее аутентичную).»
Порций 4, или больше как часть многокурсного приема пищи
- 300 г урaд дал (чёрной чечевицы урaд дал), замоченного на ночь в холодной воде
- 750 мл кипящей воды, плюс дополнительно, если нужно
- 5 ст. л. рапсового масла
- 2 луковицы, мелко нарезанные
- 2 ст. л. пасты чеснока и имбиря
- 2 помидора, нарезанных кубиками
- 2 ч. л. порошка кашмирского чили
- 1 ч. л. молотой куркумы
- 1 ст. л. гарам масала
- 1 ч. л. паприки
- 250 мл сливок
- 2 ч. л. морской соли, по вкусу
- 3 ст. л. сливочного масла, по вкусу
- 4 ст. л. рубленой кинзы (кориандра) для украшения
Для гарам масалы (получается 170 г):
- 6 ст. л. семян кориандра
- 6 ст. л. семян зиры
- 5 ч. л. чёрного перца горошком
- 4 ст. л. семян фенхеля
- 3 ч. л. гвоздики
- 7,5 см стручка настоящей корицы
- 5 сушёных индийских лавровых листьев
- 20 зелёных кардамоновых стручков, слегка помятых
- 2 крупных кусочка мускатной розы
Для пасты чеснока и имбиря (примерно 250 г):
- 150 г чеснока, крупно нарезанного
- 150 г свежего имбиря, очищенного и крупно нарезанного
Метод
1. Для гарам масалы: Обжарьте все специи в сухой сковороде на средне‑высоком огне, пока они не станут тёплыми на ощупь и ароматными, перемещая их по сковороде во время жарки и избегая их пригорения. Если они начнут дымиться, снимите с огня сразу. Переложите тёплые специи на тарелку и дайте остыть, затем измельчите до мелкого порошка в кофемолке или ступке. Храните в герметичном контейнере в прохладном темном месте и используйте в течение двух месяцев для оптимального аромата.
2. Для пасты чеснока и имбиря: поместите чеснок и имбирь в кухонный комбайн или ступку и смешайте с достаточным количеством воды до получения гладкой пасты. Некоторые повара предпочитают мелко нарезать чеснок и имбирь вместо пасты, что тоже прекрасно. Храните в Airtight контейнере в холодильнике до трёх дней по мере необходимости. Если вы планируете к Curry-вечеринку, заранее выполните эту задачу. Паста может немного изменить цвет во время хранения в холодильнике — это естественно и не портит блюдо. Часто делаю большие порции и замораживаю их в формочках для льда. Как только замерзнут, кубики можно переложить в герметичные пластиковые мешки в морозилке, чтобы приготовить к curry craving. Обязательно дайте им слегка оттаять перед использованием.
3. Для дал макхани: для наилучших результатов промойте и замочите урaд чечевицу на восемь часов. Промывание обязательно, но можно обойтись без замачивания. Возможно, тогда придётся дольше варить.
4. Поместите чечевицу в медленноварку, залейте водой и готовьте на низкой температуре восемь часов. В какой‑то момент в течение дня, когда это удобно, нагрейте масло на сковороде на среднем‑высоком огне и добавьте нарезанный лук. Обжаривайте 10 минут, пока лук не станет мягким, полупрозрачным и слегка подрумяненным, затем добавьте пасту чеснока и имбиря и обжаривайте ещё минуту. Выключите огонь и вмешайте помидоры, порошок чили, куркуму, гарам масалу и паприку. Помешивайте минуту в горячем масле, затем отставьте в сторону.
5. Через восемь часов проверьте чечевицу — она должна быть разваливающейся мягкой. Если нет, продолжайте готовить. Как только она станет мягкой, разомните её картофелем или взбейте погружным блендером.
6. Влейте подготовленную луковую и пряную смесь. Дарите дал макхани хорошую и горячую температуру — если подаёте позже, можно снова разогреть его на режиме жарки/обжаривания вашей медленноварки или в кастрюле на плите.
7. Уже перед подачей вмешайте большую часть сливок и подсолите по вкусу. Сверху положите масло, которое растопится в дал. Обычно я добавляю сверху немного сливок в конце перед посыпкой рубленной кинзой.
«Curry Guy Slow Cooker» Дэна Тумбса издана Quadrille. Фотография Крис Киркхэма. Уже доступно.