Медленное тушение мяса делает его очень нежным.

Ингредиенты

«Вы можете выбрать любые куски ягняти, которые хотите использовать для этого рецепта. Используйте только голени ягняти или, возможно, сочетание голеней и лопатки», — говорит Дэн Тоомс, известный как The Curry Guy.

«Это блюдо также хорошо готовить из говядины для тушения, так как мясо сначала подрумянивают, а затем медленно томят. Вам потребуется примерно один килограмм мяса без костей, независимо от выбранного варианта. Это восхитительное карри, которое подают на стол с нарезанной кинзой, дольками лимона, имбирём, нарезанным на соломку, и нарезанными зелёными чили по вкусу.»

Порции 4-6

  • 70 мл рапсового масла или гхи
  • 2 луковицы, тонко нашинкованные
  • 2 ст. л. пасты чеснока и имбиря
  • 2 бараних голени и 500 г лопатки ягняти, нарезанных на кусочки размером с глоток
  • ½ ч.л. морской соли, плюс дополнительная по вкусу

Для смеси специй:

  • 1 целый мускатный орех, раздробленный на мелкие кусочки
  • 1 стебель мускатной каймы
  • 2 ст. л. семян фенхеля
  • 3 индийских лавровых листа, растёртых
  • 2,5 см настоящей палочки корицы или кассии, разбитые на мелкие кусочки
  • 1 ч.л. черного горького перца
  • 1 ч.л. семян нигеллы (черного тмина)
  • 1 ч.л. гвоздики
  • 2 ч.л. семян зиры (кумина)
  • 1 ч.л. паприки
  • 1 ч.л. острого чили-порошка
  • 1 ч.л. молотого имбиря
  • 2 щедрые ст.л. муки чапати (если безглютеновая версия, можно заменить 3–4 ст.л. кукурузного крахмала)

Для подачи:

  • Рис, чапати или румали ротти
  • 5 см корня имбиря, очищенного и нарезанного соломкой
  • 2–3 острых свежих зелёных чили, тонко нарезанных
  • 1 горсть листьев кинзы
  • Дольки лимона

Для пасты чеснока и имбиря (примерно 250 г):

  • 150 г чеснока, грубо нарезанного
  • 150 г свежего имбиря, очищенного и грубо нарезанного

Метод

1. Паста чеснока и имбиря: Поместите чеснок и имбирь в кухонный комбайн или ступку и смешайте с достаточным количеством воды, чтобы получить гладкую пасту. Некоторые повара предпочитают мелко рубить чеснок и имбирь вместо пасты, что тоже хорошая альтернатива. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до трёх дней и используйте по мере необходимости. Если вы планируете вечеринку карри, сделайте эту заготовку заранее. Паста может немного приобрести синий или зелёный оттенок в холодильнике. Это естественно и не испорчено. Я часто делаю большие порции и замораживаю их в формах для льда. Как только заморожено, кубики можно пересыпать в герметичные пластиковые пакеты в морозильнике, на случай вашего приступа к карри. Обязательно дайте им слегка растаять перед использованием.

2. Поместите все целые специи для смеси в кофемолку и измельчите до тонкого порошка. Нет необходимости поджаривать их перед приготовлением ниhари. Добавьте паприку, чили-порошок, имбирь и муку чапати и снова взбейте, чтобы соединить. Отложите.

3. Разогрейте масло или гхи в вашей медленноварке, используя режим обжаривания/задымления, или на сковороде на среднем–высоком огне и добавьте нарезанный лук. Жарьте около восьми минут, пока лук не станет мягким, коричневым и прозрачным.

4. Вмешайте пасту чеснока и имбиря и обжаривайте ещё одну минуту. Приправьте мясо солью и добавьте его в казанок. Регулярно помешивайте около пяти минут, чтобы мясо подрумянилось, а затем добавьте смесь нишарских специй. Хорошо перемешайте, чтобы мясо было полностью покрыто смесью специй, и затем добавьте 500 миллилитров воды.

5. Накройте крышкой и выставьте вашу медленноварку на высокий режим на три–четыре часа или на низкий на шесть–восемь часов. Вжимайте мясо как можно глубже в жидкость. Мясо будет уменьшаться в размере по мере приготовления, и получится больше подливы к концу, поэтому не стоит добавлять лишнюю жидкость.

6. Когда мясо станет буквально таять во рту и останется рыхло разделяться, снимите крышку. Если соус слишком водянистый, можно уменьшить его с помощью функции обжаривания/подрумянивания медленноварки без крышки или на сковороде. Соус должен получиться довольно густым благодаря муке в смеси специй. Приправьте солью по вкусу и подавайте сверху рисом или с чапати или румали ротти. Подавать с имбирём, зелёными чили, листьями кинзы и дольками лимона — по вкусу за столом.