Ингредиенты

Порций: 4
Время подготовки/приготовления: 30 минут

  • 8 кусков свиной вырезки, каждый весом около 80 г
  • 60 г просеянной пшеничной муки
  • 4 целых яйца — взболтанные
  • 150 г панко-сухарей
  • 4 ломтика варёной ветчины
  • 4 ломтика копчёного чеддера, примерно такого же размера, как ветчина
  • 40 г сливочного масла
  • цедра половины лимона
  • Соль и перец
  • 55 мл растительного масла

Для соуса:

  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 200 г шампиньонов — нарезанных
  • 1/2 небольшой луковицы — нарезанной
  • 1 зубчик чеснока — измельчённый
  • 80 мл белого вина, можно исключить, добавьте вместо него больше бульона
  • 120 мл куриного бульона — можно пакетик
  • 125 г сметаны
  • 1 ч. л. горчицы Дижон
  • 2 ч. л. рубленого свежего тархуна, если есть только сушёный, используйте 1/2 ч. л.
  • Сок половины лимона
  • Соль и перец

Метод

1. Разогрейте сковороду на среднем огне.
2. Добавьте масло. Когда оно станет горячим, добавьте грибы, обжаривайте их, пока вся их влага не выйдет и они не начнут подрумяниваться.
3. Добавьте лук и чеснок и готовьте ещё 1–2 минуты.
4. Влейте белое вино и уварите его наполовину.
5. Добавьте бульон, сметану и горчицу Дижон.
6. Доведите соус до кипения и дайте загустеть.
7. Это займёт 2–3 минуты.
8. Добавьте тархун и лимонный сок, проверьте соль и перец.
9. Держите на слабом тепле до подачи.

Для свиных эскалопов:
1. Разместите на рабочей поверхности 3 глубокие тарелки.
2. Расположите в каждую тарелку отдельно муку, яйца и панировочные сухари.
3. Приправьте муку солью и перцем.
4. Добавьте цедру лимона к панировочным сухарям и перемешайте.
5. Разложите кусочки свинины между двумя листами пергаментной бумаги и расплющите до диаметра примерно 14 см.
6. Разложите 4 куска эскалопов на разделочную доску. В центр каждого поместите ломтик ветчины, затем ломтик сыра поверх ветчины.
7. Накройте оставшимися эскалопами мясо так, чтобы получилось почти сэндвич-подобное.
8. Убедитесь, что ветчина или сыр не выходят за края; если выходят, обрежьте. Прижмите каждый эскалоп, чтобы они склеились.
9. Обваляйте каждый эскалоп в муке и слегка покройте их, затем окуните в яйцо, убедившись, что каждый равномерно покрыт.
10. Наконец, обваляйте их в панировочных сухарях, прижимая к эскалопам, чтобы они были полностью покрыты.
11. Разогрейте большую сковороду на среднем огне.
12. Влейте растительное масло, когда оно будет горячим, добавьте сливочное масло.
13. Когда масло начнет пениться, осторожно положите эскалопы в сковороду — возможно, придётся готовить порциями, так что держите под рукой дополнительное масло и масло на всякий случай.
14. Готовьте эскалопы по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не станут золотистыми.
15. Переверните и готовьте ещё 4 минуты, выньте и положите на тёплое блюдо для подачи.
16. Подавайте с соусом и немного обжаренного картофеля или просто зелёного салата.

Советы:
1. Это блюдо прекрасно получается и без сыра и ветчины. Время приготовления будет короче.
2. Свинину можно заменить куриной грудкой, отбив её тем же способом.
3. Не обязательно готовить грибной соус. К каждому эскалопу можно подать ломтик лимона — простой и отличный способ подачи.