Ингредиенты
Порции: 8 шариков
Подготовка: 30 мин
Приготовление: 15 мин
- 30 г сливочного масла
- 1 лук-шалот или ¼ небольшой луковицы, нарезанный кубиками
- 1 зубчик чеснока, измельчён
- 100 г риса арборио
- 40 мл белого вина
- 280 мл куриного бульона
- 45 г тертого сыра пармезан
- 1 ст. л. нарезанной петрушки
- Соль и перец
- 2 яйца
- 200 г муки общего назначения
- 200 г панировочных сухарей
- 500 мл растительного масла для жарки
- 8 ст. л. соуса маринара (томатного соуса)
- Пармезан и свежий базилик для подачи
Способ приготовления
- В средней кастрюле растопите сливочное масло, затем добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте до размягчения.
- Добавьте рис и перемешайте, чтобы зерна покрылись маслом; готовьте на среднем или слабом огне 1 минуту.
- Добавьте вино и перемешайте, чтобы соединить ингредиенты и дать ему впитаться.
- Добавьте половину бульона и помешивайте, пока он не впитается, прежде чем добавить оставшуюся половину.
- Как только весь бульон впитается, готовьте до кремового рисотто и пока рис станет мягким.
- Добавьте пармезан и нарезанную петрушку и отрегулируйте соль и перец на этом этапе.
- Переложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, разложите в один слой и охладите 40 минут.
- После охлаждения разделите ризотто на 8 шариков и сформируйте их.
- Поместите муку, взбитые яйца и панировочные сухари в три миски; обваляйте шарики сначала в муке, затем в яйце, затем в панировке и отложите.
- Разогрейте масло до 180 °C и аккуратно опустите шарики аранцини в масло; готовьте до золотистого цвета со всех сторон.
- Пока остальные готовятся, можно держать их тёплыми на противне в духовке.
- Полейте тарелку тёплым соусом маринара и сверху поместите два шарика аранцини, посыпьте пармезаном и свежим базиликом и наслаждайтесь.