Ингредиенты

Порции 8

  • 100 г сахара-песка
  • 200 г сливочного масла, размягчённого
  • 300 г пшеничной муки общего назначения

По желанию ароматизатор:

  • Экстракт ванили
  • Цедра лимона
  • Цедра апельсина
  • Свежий тимьян
  • Растопленный шоколад

Метод

  1. Разогрейте духовку до 160˚C. Выложите форму для выпечки диаметром 20 см пергаментной бумагой.
  2. В миске взбейте сливочное масло и сахар до гладкости. Добавьте ароматизатор, если используете на этом этапе.
  3. Добавьте муку и перемешайте, чтобы получилось сухое тесто.
  4. Переложите в форму и аккуратно разровняйте тесто, чтобы толщина по краям была примерно 1,5–2 см. Вилки проколите тесто, а ножом отметьте места, где будете резать печенье после выпечки.
  5. Посыпьте сахаром-песком и охладите в холодильнике 10 минут.
  6. После охлаждения перенесите в духовку и выпекайте 15–20 минут, или до светло-золотистого цвета.
  7. Достаньте из духовки и дайте остыть на решетке.

Советы

1. Соблюдайте правило 1–2–3 и держите тесто холодным
Классическое соотношение песочного теста (1 часть сахара : 2 части масла : 3 части муки) является ключом к идеальной крошке. Используйте мягкое, но холодное сливочное масло, и как только смесь будет готова, кратко охладите тесто перед выпечкой. Это препятствует расползанию и даёт нежную, тающую во рту текстуру.

2. Не переусердствуйте с замесом
Смешивайте до соединения теста. Перемешивание слишком долго развивает глютен, из-за чего печенье становится твёрдым, а не рассыпчатым. Осторожная рука сохраняет печенье нежным и маслянистым.

3. Выпекайте медленно и постепенно для нужного цвета
Песочное печенье должно быть бледно-золотистым, а не глубоко коричневым. Выпекание при низкой температуре (160 °C) позволяет маслу равномерно пропечь печенье, сохранив его чистый, богатый вкус. Для современного поворота вкуса полностью охладите перед окунанием в растопленный шоколад или использованием как основы для печенья-миллионер.

4. Классическая вариация
Используйте базовый рецепт и добавляйте ароматизаторы, такие как цитрусовые, для лёгкого десерта или полуденного чая, ваниль или настой трав для элегантной или пикантной подачи (например, с сыром); или окуните в шоколад для лакомства. И, наконец, финальное применение песочного теста — печенье-миллионер.