Ингредиенты

Порции: 4 человека
Время подготовки: 45 минут
Время приготовления: 3 часа

  • 1 кг говядины, нарезанной кубиками
  • 2 луковицы, очищенные и тонко нарезанные
  • 500 мл говяжьего или куриного бульона
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
  • 2 лавровых листа
  • 1 ст. л. копченой паприки
  • 500 мл красного вина
  • 2 моркови, очищенные и крупно нарезанные
  • 1 стебель лука-порея, нарезанный крупными кусками
  • 3 веточки тимьяна
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 1 щепотка подсолнечного масла
  • 2 пастернака
  • 4 сливы
  • 25 г сахара
  • 1 ч. л. смеси пяти специй
  • 100 г сливочного масла
  • соль и молотый черный перец

Способ приготовления

  1. Посыпьте нарезанную говядину со всех сторон солью и молотым черным перцем
  2. Разогрейте большую кастрюлю на среднем огне и добавьте подсолнечное масло и сливочное масло
  3. Как только начнет пениться, добавьте говядину и обжаривайте по нескольку минут с каждой стороны до темно-бурого цвета
  4. Переложите куски говядины на большой поднос до использования
  5. Добавьте лук, нарезанный ломтиками, в кастрюлю с небольшим количеством соли, затем уменьшите огонь и тушите до мягкости и золотистого цвета
  6. Добавьте чеснок и лавровые листья и готовьте ещё 5 минут
  7. Добавьте копченую паприку, томатную пасту и красное вино и тушите 5 минут, пока алкоголь не испарится
  8. Добавьте бульон, тимьян и доведите до кипения
  9. Добавьте морковь, лук-порей и нарезанную оленину; убедитесь, что всё покрыто жидкостью
  10. Накройте крышкой или пергаментной бумагой и фольгой и готовьте 2,5 часа при 130 градусах Цельсия
  11. Пока это готовится, подготовьте пастернак: промойте их и удалите грязь
  12. На ровной доске разрежьте пастернаки вдоль на четыре части и разместите на противне для запекания
  13. Полейте небольшим количеством масла, посолите и поперчите и добавьте 25 г масла кубиками
  14. Покройте пергаментной бумагой и фольгой и запекайте 35 минут при 130°C
  15. Для тушеной сливы помойте сливы, разрежьте пополам, удалите косточку
  16. В средней кастрюле соедините сливы, 25 г нарезанного масла, смесь пяти специй, щепотку красного вина и нарезанный тимьян и готовьте на среднем огне до размягчения
  17. Когда тушение завершится, осторожно снимите крышку, остерегайтесь пара
  18. Проверьте, мясо стало мягким; если нет, верните в духовку ещё на 45 минут
  19. Подавайте в большой миске с запечённым пастернаком и сверху положите тушённые сливы

Советы повара:

Цвет — вкус — Обжаривание мяса перед добавлением в бульон усиливает вкус и текстуру; это необязательно, но настоятельно рекомендуется

Медленно и долго побеждает — Большинство блюд вкуснее, когда готовят на низкой температуре более 3 часов, чем на высокой около 2 часов. Следует использовать более высокую температуру в духовке только если времени мало