Заголовок В Швейцарии нашли амфору с костями сардин
Во время раскопок в швейцарском Гебенсторфе археологи обнаружили амфору, внутри которой находились кости сардин. Вероятно, это был осадок от гарума – популярного римского соуса.
Амфору нашли во время охранных раскопок рядом с рекой Лиммат. Сейчас там собираются построить новый жилой комплекс, а в древности находился крупный торговый и перевалочный комплекс. Археологи обнаружили остатки трёх больших зданий, одно из которых служило складом, а второе – крытой торговой галереей.
Исследователи считают, что открытый ими комплекс был связан с римским военным лагерем Виндонисса и существовал примерно 50 лет, во второй половине I века н.э. Когда в 101 году римляне покинули лагерь, перевалочный комплекс тоже был заброшен и никогда больше не восстанавливался.
О торговой функции зданий говорят, прежде всего, находки. Так, археологи обнаружили тысячи фрагментов амфор, которые были изготовлены в Италии, южной Франции и в Испании. Нашли также и гири – три каменных и десять свинцовых, небольшую складную линейку и принадлежности для письма.
Одна из амфор оказалась «археологически целой» – так называют сосуды, которые были разбиты, но их фрагменты лежат рядом, что позволяет полностью или почти полностью склеить сосуд. В Гебенсторфе фрагменты лежали очень компактно, так что сохранилась и часть содержимого – серовато-белое вещество. После того как его пропустили через несколько мелкоячеистых сит, оказалось, что это останки рыбы – кости, в том числе позвонки, и чешуя. Они принадлежали виду европейская или обыкновенная сардина (Sardina pilchardus). Эта рыба широко распространена, встречается в Северо-Восточной Атлантике, а также в Средиземном море. Сардины образуют очень большие косяки у побережья, так что и сегодня являются важным объектом промысла. Останки, которые нашли в амфоре, принадлежали небольшим рыбёшкам – менее 10 сантиметров в длину (обычный размер сардин – 15–20 см).
Судя по глине, амфора – а значит, и соус – могла быть произведена в одном из двух мест: в римской провинции Бетика (современная Андалусия) или в Галлии, в окрестностях современного Лиона. Датировка сосуда – 25–50 гг. н.э.
Гарум чаще всего делали из хамсы, тунца или скумбрии, но могли использовать и другие виды. Рыбу складывали в каменные ванны, солили и оставляли созревать под солнцем, время от времени перемешивая. Из-за сильного запаха производство гарума выносили за пределы городов и старались располагать в хорошо продуваемых ветром местах. В процессе ферментации на поверхности рыбной пасты скапливалась прозрачная жидкость – это и был гарум. Его отцеживали и разливали в небольшие амфоры.
В гарум могли добавлять уксус, соль, оливковое масло или вино, а также другие специи. Соус был очень популярен – сохранившиеся кулинарные книги свидетельствуют о том, что он входил в состав большинства римских блюд. Часто его использовали вместо соли, которая в древности была довольно дорогой.
Соус пытались применять и в медицине – считалось, что гарум обладает лечебными свойствами. При этом он сам, скорее всего, был причиной некоторых болезней. Поскольку соус не подвергался термической обработке, он мог способствовать распространению ленточных червей вида широкий лентец (Diphyllobothrium latum).
По материалам The History Blog.
https://www.thehistoryblog.com/archives/74904