Вода как ингредиент: как H2O влияет на вкус ваших блюд
Вода — не только источник жизни. По сути, вкус каждого из ваших блюд зависит от вкуса воды, ведь она присутствует в каждом блюде, будь то простой суп или сложный кулинарный шедевр. И сразу же забудьте о том, что вы усвоили со школьной скамьи: вкуса и запаха не имеет только дистиллированная вода, но даже в этом […]
Статья Вода как ингредиент: как H2O влияет на вкус ваших блюд впервые появилась на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина.
Вода — не только источник жизни. По сути, вкус каждого из ваших блюд зависит от вкуса воды, ведь она присутствует в каждом блюде, будь то простой суп или сложный кулинарный шедевр. И сразу же забудьте о том, что вы усвоили со школьной скамьи: вкуса и запаха не имеет только дистиллированная вода, но даже в этом случае вода выступает в роли универсального растворителя, объединяя различные вкусы и ароматы и создавая глубокие и насыщенные бульоны, которые служат основой для супов и соусов.
В общем, вода необходима для приготовления практически любого блюда, от варки до тушения, и именно она играет ключевую роль в передаче тепла и вкуса.
А что было раньше?
Историческое значение воды в кулинарии огромно.
С момента изобретения огня и первых кулинарных экспериментов древнего человека, вода использовалась для приготовления пищи. Она помогала усваивать более калорийную пищу и делать еду безопасной. С развитием земледелия и животноводства вода стала неотъемлемой частью кулинарного процесса, будь то запекание рыбы на углях или приготовление первого хлеба, который возник благодаря смешиванию воды с семенами тогда ещё не одомашненных трав.
Итак, сегодня говорим о воде — о той самой, которую вы используете в ваших блюдах, и о той, которая влияет на их вкус намного больше, чем вы привыкли думать.
Химия воды
Бесспорно, вода в своей основе это просто соединение водорода и кислорода.
Но если копнуть чуть глубже, оказывается, что это удивительное вещество с уникальными свойствами, которые делают её незаменимой в кулинарии. Молекула воды (та самая H2O) обладает полярностью, что позволяет ей растворять множество других веществ, и делает её универсальным растворителем. Это свойство воды используется для извлечения вкусов из ингредиентов и создания гармоничных блюд.
Вы наверняка знаете, что температура кипения воды составляет 100°C.
Читать статью полностью: Вода как ингредиент: как H2O влияет на вкус ваших блюд
Другие статьи по теме:- Зачем нужна вода, в которой варилась паста?
- Что такое водяная баня
- Конфи из утки иным манером
- Суп из зеленого горошка
- О зеленых овощах
Статья Вода как ингредиент: как H2O влияет на вкус ваших блюд впервые появилась на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина.