Супчик из перепелов "Охотничий" (видео)
![](http://mtdata.ru/u18/photoC7D2/20752845485-0/original.jpg#20752845485)
Охотничьим этот суп прозвали в те времена, когда перепелов еще и не думали выращивать на фермах, а стреляли дюжинами и приносили из лесу, привязанными к охотничьей сумке.
Выращенные в неволе перепела не такие ароматные, но зато они крупнее и жирнее – и суп из них получается великолепный.
![](http://mtdata.ru/u8/photoD8B8/20306699787-0/original.jpg#20306699787)
Ингредиенты :
- Перепел (за неимением можно взять один крупный куриный окорочок или грудку.) — 2 шт
- Лук репчатый (маленькие луковицы; одна для варки бульона, вторая - в зажарку) — 2 шт
- Морковь (средняя) — 1 шт
- Картофель (крупный или 2 маленьких) — 1 шт
- Соль (по-вкусу)
- Масло растительное (для зажарки)
- Перец черный (свежемолотый; по-вкусу; детям - не добавлять)
- Вода (примерно) — 1,5 л
- Зелень (по-вкусу)
![](http://mtdata.ru/u18/photo386E/20529772636-0/original.jpg#20529772636)
|
Перепела в моей семье жареные и запеченные не очень жалуют. А вот супчик перепелиный - полюбили. У меня в морозильнике обычно лежат перепела по 2 шт. в упаковочке. Можно взять куриный окорочок или грудку. Вкус, конечно, немного другой будет, но тоже неплохо. |
|
Перепела разделываем на 6 кусочков каждый: хребет, два окорочка, грудка и два крылышка с кусочком грудки. Если варим из куриного окорочка, то вырезаем косточки, а мякоть - режем небольшими кусочками. |
|
Хребты (или куриные кости) заливаем водой, добавляем соль, лавровый лист, луковицу, доводим до кипения и варим на медленном огне бульон. Т. к. хребты маленькие, то им хватит вполне минут 15. Бульон, конечно "жиденький", но он позднее станет более насыщенным благодаря остальному мясу. |
|
Пока варится бульон, кусочки перепелов (курицы), обжариваем на слегка смазаной растительным маслом сковороде на сильном огне без соли до поджаристой корочки. Повторяю - солить не нужно, иначе мясо пустит сок и зажаристой корочки не выйдет. А мясо потом досолится в супе. Шкурка у перепелов очень тонкая, жира в ней мало, поэтому, даже тем, кто сидит на диете, не нужно бояться поджаривать вместе с ней. |
|
Пока жарится мясо, подготавливаем овощи. Лук, картофель и морковь чистим. Лук режем кубиками, морковь - соломкой. |
|
Картофель режем небольшими кубиками (около 1 см). |
|
Тем временем хребты (кости) сварились. Вытаскиваем их из бульона вместе с вареным луком и лавровым листом. Лук и лавровый лист выкидываем. Хребты (или куриные кости) отдаем своим, соседским или дворовым собакам или котам. |
|
В бульон добавляем поджареное мясо. Варим минут 7, снимая пену. |
|
Готовим зажарку. В небольшом количестве растительного масла поджариваем сначала лук. |
|
Добавляем в суп зажарку. Приправляем свежемолотым черным перцем. Пробуем и, если надо - досаливаем. Варим еще минут 5-7 до готовности картофеля. Тем временем рубим зелень. |
|
Как только картофель будет готов - закидываем зелень, выключаем огонь, накрываем крышкой и даем супчику настояться минут 5. |
|
Подаем, добавив еще немного свежей зелени. За счет того, что перепела предварительно прижариваются, суп выходит невероятно ароматным. Приятного аппетита!
http://youtu.be/DPZzoc4bLqI
|
Экология в России и мире
Москва
Аномальная жара ожидается в Москве в первые дни июля
Путин в России и мире
Москва
Какой шаг Путина может обесценить доллар, объяснил Глазьев
Лукашенко в Беларуси и мире
Минск
Лукашенко обратился к лидеру Туркменистана
123ru.net —
международная интерактивная информационная сеть (ежеминутные новости с ежедневным интелектуальным архивом). Только у нас — все главные новости дня без политической цензуры. "123 Новости" — абсолютно все точки зрения, трезвая аналитика, цивилизованные споры и обсуждения без взаимных обвинений и оскорблений. Помните, что не у всех точка зрения совпадает с Вашей. Уважайте мнение других, даже если Вы отстаиваете свой взгляд и свою позицию. Smi24.net — облегчённая версия старейшего обозревателя новостей 123ru.net.
Мы не навязываем Вам своё видение, мы даём Вам объективный срез событий дня без цензуры и без купюр. Новости, какие они есть — онлайн (с поминутным архивом по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии).
123ru.net — живые новости в прямом эфире!
В любую минуту Вы можете добавить свою новость мгновенно — здесь.
Зеленский в Украине и мире
Киев
Нариман Джелял переехал из сибирской тюрьмы в Киев
Навальный в России и мире
Здоровье в России и мире
Частные объявления в Вашем городе, в Вашем регионе и в России
Виктор Тепляков
Экологическая акция в рамках партийного проекта «Чистая страна» прошла в заповеднике «Утриш»
Москва
Пять семей из Ульяновска отправились в Москву за победой
Друзья 123ru.net
Информационные партнёры 123ru.net
Спонсоры 123ru.net