Острая свекла на зиму

25.10.2017 23:01

Делаю такую заготовку практически каждый год, вкусно и в качестве дополнения к мясу и гарниру, и в качестве заправки для борща (если нет свеклы под рукой). А иногда и просто намазываем на хлеб. Дочь варила суп с мясными фрикадельками без картошки с банкой такой свеклы, тоже вкусно. Сейчас сезон свеклы, так что пробуйте, не пожалеете.

Ингредиенты

Свёкла 2 кг
Помидоры 2 кг
Болгарский перец 5 шт
Перец острый 4 шт
Чеснок 7 зубчик
Соль 1 ст.л.
Масло подсолнечное рафинированное 1/2 ст
Уксусная эссенция 2/3 ч.л.

Приготовление

1. Все овощи помыть. Свеклу натереть на терке для корейской моркови (может, будет мелковато) либо нарезать соломкой (что трудоемко, безусловно).
2. Масло надо раскалить и быстро бросить свеклу, тушить 30 минут, помешивая. Я убавляю огонь до среднего.
3. Помидоры, перец прокручиваем на мясорубке отдельно. Добавляем к свекле сначала помидоры, тушим 30 минут, потом перец - тушим 20 минут.
4. Выдавливаем через пресс чеснок, добавляем соль и тушим 5 минут. Сахара нет в рецепте, но по опыту скажу - если свекла не очень сладкая, можно добавить по вкусу (остудите в ложке, попробуйте, если что, добавьте сахар).
5. Добавляем уксус, размешиваем. Или можете в каждую банку капнуть уксус.

6. В простерилизованные сухие банки разложить салат в горячем виде и сразу закатать.
7. Поставить вверх дном, накрыть одеялом на сутки. У меня, как видите, крышки под закатку. Вероятно, можно делать и под винтовыми крышками, но я не делала, поэтому не могу сказать, как будет храниться. Эти банки стоят вне холодильника нормально. Из этого количества продуктов получилось 7 банок по 0,5 л.
8. Готовьте с удовольствием, зимой будете угощаться за милую душу. Приятного аппетита!