Секрет «Бархатного» гуляша: нежнейшее мясо и соус без единого комочка

Этот проверенный рецепт неизменно даёт отличный результат даже у новичков. Главные достоинства блюда — невероятно нежное, буквально тающее мякоть и шелковистая, ароматная подлива без единого комочка. Прекрасное дополнение к картофельному пюре, пасте или рассыпчатой гречке.

 Что нужно (граммовки):

• Говядина — 1 кг
• Лук репчатый — 400 г
• Растительное масло — для жарки + 3–4 ст.л.
• Сливочное масло — 30 г
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Мука — 1 ст.л. с горкой
• Соль — 1 ч.л. + ½ ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Вода — чтобы покрывала мясо на 3,5 см

Пошаговое приготовление

1. Обжарка. Нарежьте говядину кубиками, лук — полукольцами. В кастрюле с антипригарным покрытием разогрейте растительное масло. Обжаривайте мясо 5–7 минут до румяной корочки, затем добавьте лук и готовьте ещё около 2 минут до его мягкости.
2. Тушение. Посолите (1 ч.л.), залейте водой так, чтобы она покрывала кусочки примерно на 3,5 см. Накройте крышкой и томите на среднем огне около 50 минут, пока мясо не станет мягким.
3. Особая заправка для соуса. В отдельном сотейнике смешайте 3–4 ст.л. растительного масла и 30 г сливочного. Когда масло растопится, добавьте 2 ст.л. томатной пасты, слегка обжарьте. Положите ½ ч.л. соли и 1 ч.л. сахара, перемешайте. Всыпьте 1 ст.л. муки с горкой и тщательно вымешайте до гладкости. Переложите заправку к мясу, перемешайте и прогрейте всё вместе пару минут. При необходимости досолите по вкусу.

Секрет успеха: именно обжаривание муки на смеси двух масел даёт соусу невероятную гладкость, шелковистость и глубину аромата. Мясо в итоге получается очень сочным и мягким. Пишет новостной портал

Сообщение Секрет «Бархатного» гуляша: нежнейшее мясо и соус без единого комочка появились сначала на Новости Краснодарского края на информационном портале kuban.info.