Из чего делали кофе в СССР: состав, вкус и стоимость

Кофе в СССР — это не только история про дефицит. Это целый мир напитков, в которых собственно кофе могло не быть вообще. На полках стояли жестяные банки с надписью «кофейный напиток», а внутри — совсем не кофе. Настоящий растворимый напиток доставали «по блату», а зерна стоили как половина дневной зарплаты. Из чего складывалась кофейная культура Советского Союза и почему она была именно такой? Да, кофе в СССР был специфический, прямо как молоко в треугольниках.

Появление кофе в Российской Империи

До революции кофе пили в основном аристократы и зажиточные купцы. Согласно history.ru, в конце 19 века самыми дорогими считались аравийские зерна — около двух рублей за килограмм, а бразильские были дешевле, примерно рубль. При этом зарплата обычного рабочего из Московской губернии едва дотягивала до 12 рублей в месяц, так что ежедневный кофе для простого человека был непозволительной роскошью.

К 1913 году ситуация стала меняться: импорт вырос до 12 тонн в год, а чашка кофе в кофейне стоила всего две копейки. Но Первая мировая война и последовавшая за ней революция нарушили поставки из-за рубежа, и кофе снова стал редкостью.

Интересно, что в первые годы советской власти кофе попытались превратить в символ нового мира. Его называли напитком смелых и независимых людей, противопоставляя традиционному чаю — атрибуту семейных посиделок «старого быта».

Появление кофе в СССР

Благодаря НЭПу и дипломатическим связям с Африкой, Азией и Латинской Америкой закупки быстро росли: в 1921 году — 46 тонн, а к 1925-му — уже 1400 тонн, на которые потратили свыше шести миллионов рублей. Зерна везли из Эфиопии, Йемена и других стран Аравийского полуострова.

Однако Великая Отечественная война и послевоенная карточная система отбросили кофейный импорт далеко назад. Только к 1950 году он вернулся к дореволюционному уровню — те самые 12 тонн в год. Настоящий расцвет начался в 1960-е, на волне хрущевской оттепели, а пик пришелся на брежневскую эпоху 70–80-х. Советский Союз закупал большие объемы из Бразилии и Индии, а с 1972 года стартовало собственное производство растворимого кофе.

Согласно советскому ГОСТ 6805-88, кофе высшего сорта делали из арабики, привезенной из Колумбии, Мексики, Никарагуа, Перу, Эфиопии и Индии. Первый сорт — это арабика или робуста из Бразилии, Вьетнама, Индии. А второй сорт целиком состоял из робусты — ангольской, мадагаскарской, индонезийской и других.

Индийский кофе в жестяной банке в СССР

Если спросить людей, выросших в СССР, какой кофе они помнят, большинство назовет индийский растворимый в характерной жестяной банке коричневого цвета. Эти баночки стали символом эпохи — после использования в них десятилетиями хранили гвозди, пуговицы и специи.

Растворимый кофе в СССР продавался в нескольких вариантах жестяных банок: московский (в широкой коричневой банке), индийский (с изображением индийских женщин) и «натуральный растворимый» с черным принтом и пальмами. Среди импортных марок позднего СССР безусловными лидерами были бразильские Cacique и Café Pelé.

Но купить такую банку в обычном магазине было непросто. Растворимый импортный кофе был классическим «дефицитом» — его включали в продуктовые «заказы» на предприятиях или «выбрасывали для плана» в магазинах в конце квартала, и то в основном в Москве и Ленинграде. В провинции за ним нужно было стоять в многочасовых очередях или покупать у перекупщиков.

Стоимость кофе в СССР

Цены на кофе в СССР менялись, но всегда оставались высокими по отношению к зарплатам. Вот основные ориентиры:

• Кофе в зернах в середине 1980-х стоил 10–20 рублей за килограмм, а по некоторым данным, жареный зерновой мог доходить до 35–45 рублей за килограмм;
• Банка импортного растворимого кофе (100 г) стоила 6 рублей — это больше дневного заработка при средней зарплате около 120–180 рублей в месяц;
• Для сравнения: за те же 6 рублей можно было купить два торта «Киевский» или выпить больше 20 чашек свежесваренного кофе в уличном кафе по 28 копеек за чашку;
• Кофейные напитки-заменители были в разы дешевле: «Ячменный» стоил 25 копеек, «Балтика» — 40 копеек, а «Летний» в жестяной банке — около 2 рублей.

При средней зарплате в 150 рублей килограмм хорошего зернового кофе мог обойтись в четверть месячного заработка. Неудивительно, что большинство советских граждан пили совсем другие напитки.

Советский кофейный напиток из ячменя, цикория и желудей

Именно здесь начинается самая колоритная часть истории. Поскольку настоящий кофе был дорог и дефицитен как джинсы и плееры, советская пищевая промышленность выпускала десятки так называемых «кофейных напитков». По сути, это были смеси из обжаренного и перемолотого растительного сырья: ячменя, ржи, цикория, желудей, каштанов, сои, плодовых косточек, шиповника и даже кедрового ореха.

Состав самых известных марок говорит сам за себя:

• «Балтика» — 35% цикория, 35% ячменя, 20% сои, 10% каштанов. Кофе — ноль процентов;
• «Ячменный» — 80% ячменя и 20% цикория. Тоже без кофе;
• «Летний» (латвийского производства) — 20% натурального кофе, остальное ячмень;
• «Наша марка» — 35% кофе, 25% молотых желудей, 10% каштанов, 30% цикория.

Эти напитки продавались в картонных пачках, а с 70-х годов — и в жестяных баночках с красочными этикетками. Вкус у них был специфический: темный, горьковатый, с хлебно-жженой ноткой, далекий от настоящего кофе. Впрочем, многие вспоминают его с ностальгией, а некоторые из этих рецептов сегодня продаются в отделах здорового питания, уже как полезная альтернатива кофеину.

Такие напитки, в зависимости от содержания кофеина, могли подавать даже в школьных столовых и детских садах, потому что для детей они считались безопасными. А еще дети жевали самодельную жвачку.

Кофе в брикетах, забытый советский формат

Еще один формат, о котором часто вспоминают с теплотой, это кофе и какао в брикетах. Маленькие прессованные кубики, в которых уже были смешаны кофейный порошок (или его заменитель), сухое молоко и сахар. Достаточно было бросить брикет в кипяток — и напиток готов.

Рецепт одного из таких брикетов появился еще в конце 1950-х. Дети часто грызли их просто так, как конфету, даже не разводя в воде. Стоили такие брикетики копейки, от 8 до 20 копеек за штуку. Сегодня этот формат практически исчез из продажи.

Читайте также: 5 уникальных продуктов питания, которые были изобретены в СССР

Что стало с кофейной культурой после распада СССР

К концу 1980-х Советский Союз импортировал уже около 113 тысяч тонн кофе в год, но распад страны и экономический кризис сократили эту цифру вдвое буквально за год. Зато открылись границы для частных поставок: на прилавках появились Nescafé, Jacobs, Maxwell House и десятки других марок, о которых советский потребитель раньше и не слышал.

Ячменные и цикориевые напитки ушли из повседневной жизни, но не исчезли. Сегодня они переживают что-то вроде ренессанса — в магазинах здорового питания цикорий и ячменные заменители кофе продаются как продукты без кофеина, полезные для пищеварения. По иронии судьбы, то, что когда-то было вынужденной заменой, стало осознанным выбором.

Еще больше познавательного контента вы найдете в нашем Дзен-канале. Нас уже более 150 тысяч человек!

История кофе в СССР — это наглядный пример того, как дефицит формирует целую гастрономическую культуру. Миллионы людей выросли на вкусе ячменного «кофе» и искренне его любили. А те, кто доставал настоящую банку индийского растворимого, хранили ее как ценность — сначала содержимое, а потом и саму жестянку. Для нас это история не только про напиток, но и про то, как устроенная экономика определяет вкусы целого поколения.