Идеальные блинчики — рассказываем, какие бывают и как их приготовить

Даже если первый блин комом — на вас нет антиблинного проклятия, просто надо чуть приноровиться. Выведали у шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина секреты приготовления тонких кружевных блинчиков и разобрались в нюансах. Бонус в конце — варианты с леопардовым «принтом» и сердечками.

Впервые материал был опубликован на сайте 20.02.2020. К 19.02.2026 в текст внесены изменения.

Секрет идеального теста «Ключевые компоненты теста для классических блинов — мука, яйца, молоко, растительное масло, сахар и соль. Молоко подойдет почти любое, но лучше использовать пастеризованное коровье 3,2–4% жирности (продается обычно в бутылках), а не ультрапастеризованное (в пакетах). Иногда молоко рекомендуют смешивать с водой в разных пропорциях. Я так не делаю, всегда готовлю тесто только на молоке. Для тонких бездрожжевых блинов оно не должно быть теплым или горячим, можно использовать даже холодное. Кстати, сделать блинное тесто можно и на любом растительном молоке — миндальном, кокосовом, овсяном, рисовом. Большую роль играет качество муки: для блинов важно, чтобы в ней было много клейковины. Она отвечает за эластичность теста, в том числе благодаря ей блины не рвутся и их легко переворачивать на сковороде. Именно поэтому часто попытки приготовить блины «без глютена» из альтерна… читать далее.