Редька под соусом из редьки, карпаччо из оленя и много водорослей: что съесть на МГФ
Состояние ресторанов
Сейчас идет 16-й Московский гастрономический фестиваль. Это прекрасная возможность разведать новые места и оценить творчество шеф-поваров. Мы исследовали рестораны, участвующие в фестивале, попробовали много сетов и теперь рассказываем про самые достойные. Их-то и нужно попробовать до того, как 31 октября фестиваль закончится.
Карпаччо из северного оленя и камбала с кускусом из пармезана Сет в AQ Kitchen, шеф-повар — Андриан Кетглас в коллаборации с Павлом Беляевым
Адриан Кетглас — совладелец и бренд-шеф ресторанных проектов в нескольких странах мира и первый в России шеф, ресторану которого дали мишленовскую звезду. Звезду Андриан получил задолго до прихода к нам гида, в 2016 году, за его проект Adrián Quetglas Restaurant на Мальорке. В Москве Кетглас долгое время готовил в ресторане Grand Cru на Патриках, а сейчас работает в AQ Kitchen. Ресторан не из бюджетных, но хотя бы из‑за фестивального сета за символические 2500 р. стоит забронировать столик до конца октября. В сете пять блюд, сочетающие, казалось бы, несовместимые продукты и разные текстуры. В качестве стартера — карпаччо из северного оленя с маринованными опятами, меренгой из чёрной смородины и кедровым орехом под облаком из дыма. Далее по списку: суп вишисуаз из четырёх видов лука с маринованным лососем и зелёным яблоком, камбала с кускусом из … читать далее.
Теги: Адриан Кетглас, Павел Беляев