12 coisas que você precisa saber para ser um churrasqueiro de responsa
Pode ser que é por causa da falta destes passos que o seu churrasco ainda não está perfeito. Mas tudo está prestes a mudar!
Lembre-se de que não existe picanha que pese mais do que 1,2kg.
Um pedaço de "picanha" que não seja entre 1,2kg e no máááááááximo 1,5kg já tem outro corte junto. Caia fora dessa se o açougueiro quiser te vender uma assim.
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Você já resolve metade dos seus problemas se cortar a carne no sentido das fibras.
É consenso entre especialistas de carne, que a maneira de cortar para melhor aproveitamento do pedaço é de modo que a lâmina da faca fique em um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne. Assim, você faz com que a faca faça o trabalho mais difícil, de cortar as fibras, e o dente o trabalho mais fácil.
A carne chega ao ponto certo mais fácil se você deixá-la descansando uns cinco minutos do lado da churrasqueira.
Fica ótimo se usar um recipiente próximo a churrasqueira. Com isso ela pré-aquece e chega tinindo.
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Se você não faz ideia do quanto de carne comprar, calcule entre uns 300 gramas para mulheres e crianças e 500 gramas para homens.
E quando for comprar, lembre-se: carnes com osso devem ser calculadas com o dobro do peso. Por exemplo, se você está pensando em comprar 100g de asa de frango, compre 200g pois metade do peso são os ossos.
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