더없이 맑은 국물의 '첫라멘' 농밀한 검은 육수의 '끝라멘'

2016년 기준 한 해에 1인당 76개의 라면을 끓여 먹는 이 나라에 '라멘(일본 라면)'은 있기도 했고 없기도 했다. 한반도에서 가장 가까운 이 섬나라에서 비롯된 모든 것을 악(惡)이오, 청산해야 할 것이라 여기던 시절이 있었던 탓이다. 19~20세기 중국의 '라몐(拉麵)'에서 유래한 일본 라멘에는 여전히 중국의 영향이 많이 남아 있다. 면 위에 올라가는 '차슈(燒豚·돼지고기 고명)'나 절인 죽순을 발효시킨 '몐마(麵麻)' 모두 중국에 뿌리를 둔 음식이다. 하지만 대륙에선 닭육수를 우려 간장이나 소금으로 간해 먹던 것이 바다를 건...