ビーツ料理はボルシチだけじゃない

もっと読む：最も有名なビーツのスープ、ボルシチ

　ビーツはロシアにとって特別な野菜。有名なボルシチの主な材料がこれ。とはいえ、ビーツはロシア固有の野菜ではない。ビザンチンからルーシに持ち込まれたもの。当時すでに、高く評価されていた。ビーツには、神経系に良い葉酸（都市の住民のダイエットにはとても大切だ）が含まれている。記憶力を高め、イライラを抑えるヨウ素も、他の野菜に比べてとても多い（7～17μg、ニンジンでは0.2～6μg）。また、脂肪がたまるのを抑えるベタイン（運動ダイエットに追加すると効果的）、良い睡眠を促すマグネシウムが含まれ、ビタミン、ミネラルが豊富である。

　ビーツの良い点をあげていくと長くなるので、料理の話に移る。モスクワの有名レストランが、変わったビーツ料理のレシピを共有してくれた。

ビーツでつくるコートに身を包むニシン（レストラン「ドクトル・ジバゴ（Dr Jivago）」）

Dr. Zhivago提供

1層目の材料

ゆでたジャガイモ　35グラム ニンニク　2グラム

2層目の材料

マヨネーズ　10グラム 塩漬けニシン　50グラム

3層目の材料

ゆでたジャガイモ　20グラム ゆでたニンジン　20グラム 皮をむいたリンゴ　10グラム ゆでたビーツ　20グラム マヨネーズ　35グラム 塩漬けニシン　25グラム チリ・ソース　5グラム

つくりかた

　この料理は重ねた層料理。それぞれの層はこうする（1層目が一番下）。

1層目。ゆでたジャガイモすりつぶして、細切りにしたニンニク、マヨネーズと混ぜる。