Pasta con zucchine, 7 ricette facili che piaceranno anche a lei

Se googlate «pasta con», «zucchine» viene a ruota. Almeno da aprile a settembre, quando l'ortaggio è nel pieno della stagione. Niente di strano: si tratta infatti di uno tra i vegetali più amati e più cercati sul web, per via della sua versatilità in cucina, per il costo esiguo, per l'apporto calorico praticamente nullo (100 gr corrispondono a 11 calorie), nonché per l'alto contenuto di sodio, potassio, ferro, calcio, fosforo, vitamine A e C. Caratteristiche ideali, per chi è attento alla salute e alla linea, oltre che al gusto.

Ecco 7 versioni della pasta con zucchine che conquisteranno anche lei. Che sia una super sportiva, una golosa o una di quelle che stanno sempre a dieta.

La versione light (per la fanatica della linea)

Quest'anno la pasta con zucchine è stata addirittura oggetto di una nuova, interessante interpretazione. O, almeno, questa ricetta che gira da un po' ha fatto il botto: invece della trifolatura (inevitabilmente fritta), si è puntato sulle zucchine appena sbollentate o passate velocemente in padella. Il segreto sta nel taglio: al posto delle classiche rondelle, basta ridurre l'ortaggio in filamenti lunghi (esistono economici attrezzi destinati allo scopo, simili a temperamatite, particolarmente pubblicizzati negli ultimi tempi) e unirlo all'acqua di cottura della pasta negli ultimi 10 secondi. Dopo aver scolato, si mantecano la pasta e le zucchine in padella con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio, un mestolo di acqua di cottura e - infine - si aggiunge pepe nero macinato al momento e parmigiano grattugiato. Il risultato è, semplicemente, geniale: i filamenti di zucchine assumono la stessa direzione degli spaghetti, quindi basta avvolgere la pasta con la forchetta per ottenere il pieno di sapore in ogni boccone.

La versione iper dietetica (per la vegana)

Tra i salutisti c'è perfino chi è andato oltre, decidendo di eliminare del tutto la pasta e di utilizzare i filamenti di zucchine al posto degli spaghetti: basta saltarli tre, quattro minuti in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. E condire con un sughetto fresco di pomodorini, tonno sott'olio oppure gamberetti alla piastra o al vapore (se lei non è un'integralista, s'intende).

La ricetta classica (per la tradizionalista)

Ingredienti per 2 persone: pasta lunga o corta 200 gr, zucchine 4 piccole, olio d'oliva q.b., aglio 1 spicchio, peperoncino 1 pezzetto, sale q.b., basilico e menta, parmigiano reggiano grattugiato.

Procedimento: spuntate le zucchine, lavatele e asciugatele. Tagliate le zucchine a rondelle oppure a cubetti. Prendete una padella dal fondo largo e versatevi 4-5 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete uno spicchio d’aglio e 1 pezzetto di peperoncino. Appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le zucchine, salate e saltatele per un paio di minuti mescolando spesso. Dopo un paio di minuti, aggiungete mezzo mestolo di acqua calda e un trito di basilico e menta. Quando le zucchine diventano traslucide, toglietele dal fuoco. Cuocete la pasta e quando mancano 2 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella. Mantecate la pasta con le zucchine aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Togliete la padella dal fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato e servite.

La ricetta classica arricchita dal pollo (per la sportiva)

Ancora più semplice. Seguire la ricetta classica, aggiungere fettine di pollo grigliate e broccoli sbollentati e passati in padella. Vale, ovviamente, come (strepitoso) piatto unico e fornisce gli elementi nutritivi e l'energia necessaria per affrontare una mega sessione in palestra, senza appesantire.

La ricetta classica con l'aggiunta dei piselli (per la romantica)

Carboidrati, verdure e legumi. Un piatto completo che profuma di orto ed evoca la poesia delle cose semplici: basta aggiungere i piselli (freschi o surgelati) alla ricetta-base, dopo averli cotti in un pentolino con cipolla tritata, un filo d'olio e un dito d'acqua. Ottima anche a temperatura ambiente o fredda, in questo caso rientra a pieno titolo fra le più interessanti paste fredde per l'estate.

Pasta al pesto di zucchine (per la raffinata)

Niente di più facile, ma tutt'altro che scontato: basta sostituire le zucchine al basilico, nella vera ricetta del pesto alla ligure, dopo averle grattugiate e lasciate a scolare in un colino con un pizzico di sale per mezz'ora, in modo che perdano l'acqua di vegetazione.

La ricetta classica, con la pancetta (per la golosa)

Due le opzioni, entrambi vincenti: soffriggere la pancetta tagliata a strisce o a cubetti insieme alle zucchine. Oppure osare sino i fondo puntando sulla pasta alla carbonara vegetariana, con le zucchine a dadini al posto della pancetta. In ogni caso, un trionfo.

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