Enciclopedia del pane russo: sette tipi tutti da provare
Fonte: Legion Media
Il pane di segale è sempre stato più economico e accessibile di quello di grano, perché la segale era più facile da coltivare nel severo clima russo.
Questa varietà viene proprio dal cuore della Russia, da Mosca, e per questo si chiama “stolichnij”, “della capitale”.
Rotondo e con un gusto un po’ dolce e un po’ acidulo, ha una crosta tenera e una mollica deliziosamente soffice.
E c’è un trucco: una fetta di “stolichnij” è decisamente più grande di quelle di tutti gli altri tipi di pane in commercio in Russia, quindi se siete a dieta e dovete “mangiare solo una fetta di pane”, ora sapete quale comprare.
Pane Korovai
Fonte: Legion Media
Questo tipo di pane continua ad avere un significato rituale anche ai nostri giorni, ed è parte essenziale delle cerimonie di nozze e dei funerali.
Il pane Korovai viene servito insieme al sale, un’antica usanza, tanto che khleb (“pane”) e sol (“sale”), uniti nell’aggettivo khlebosolnyj significano “ospitale”.
Purtroppo, spesso non viene consumato fino all’ultima briciola, perché il rito vuole che ognuno ne spezzi un singolo boccone con le dita. Un vero peccato, perché è bellissimo, decorato con vere e proprie sculture di pasta cotta a forma di fiori, boschetti e festoni. Ovviamente è rotondo, per richiamare la figura del sole e i riti ancestrali ad esso connessi.
Pane Borodinskij
Fonte: Vostock Photo
Questo è il più misterioso tra i tipi di pane del nostro elenco, e nessuno conosce davvero la sua origine. Secondo la versione più accreditata, il nome deriverebbe dalla Battaglia di Borodino, nel corso della quale il valoroso generale Aleksandr Tuchkov venne ferito mortalmente. La sua vedova, che non poté neppure ottenere la restituzione del cadavere, costruì un monastero sul punto dove si supponeva fosse morto, e questo tipo di pane, ora noto col nome “di Borodino”, sarebbe stato lì sfornato dalle suore negli anni successivi. Storia o leggenda? Solo una cosa si sa con sicurezza: la crosta è ricoperta di semi di coriandolo.