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Il y a quelques semaines, j’étais allé à la rencontre de Pierre Girard à Saint-Jorioz, près d’Annecy en Haute-Savoie. Avec son entreprise, Les Morilles du Lac, Pierre cultive des morilles qu’il vend à de nombreux restaurants étoilés du pays. Mais la part la plus importante de son activité est la production de semis qu’il vend aux professionnels et aux amateurs de ce champignon cousin de la truffe.
La morille, qui ne se consomme que cuite, pousse donc au printemps et accompagne en particulier merveilleusement les volailles à la crème, mais aussi les œufs et les asperges. Dans le dernier numéro du magazine A Table, vous retrouverez notre reportage sur Les Morilles du Lac et aussi la recette qu’a préparée pour nous le chef étoilé d’Annecy, Eric Prowalski.