A Vichy, la Maison Decoret conserve son unique étoile au Guide Michelin 2020

Le restaurateur Jacques Decoret conserve une étoile au Guide rouge. Le chef vichyssois, qui détient cette distinction depuis vingt ans, se dit « déçu », mais pas résigné.

Pas de surprise pour la Maison Decoret, à Vichy. Le restaurant conserve son unique étoile au Guide Michelin 2020. Dévoilé ce lundi, le palmarès ne décerne pas le deuxième « macaron » tant convoité par l'établissement.

Le restaurant, installé depuis 2008 dans un chalet construit sous Napoléon III, à deux pas de l'Opéra de Vichy, garde la précieuse distinction qu'il détient depuis vingt ans. « Evidemment, nous sommes déçus parce que, depuis de nombreuses années, on travaille pour décrocher cette deuxième étoile », explique le chef Jacques Decoret. « Elle n'est pas là encore, cette année... Mais on continuera. Ce qui nous intéresse, c'est que nos clients soient satisfaits, que notre équipe nous suive. Avec mon épouse, Martine, on se dit qu'on a fait notre travail pendant vingt ans. Alexis, notre fils aîné, nous a rejoints en septembre. C'est, peut-être, lui qui décrochera le supplément. »

« On continuera, jusqu'à ce qu'on obtienne ce que l'on veut »

Le chef vichyssois a encore quelques années de travail devant lui et ne se résigne pas. « Economiquement, on a besoin de cette deuxième étoile pour faire venir des clients. Pour qu'on parle de nous et pour Vichy, la région, le département. En attendant, nous sommes très contents d'être toujours étoilés. On travaille pour tous les jours. Je continue à faire des recherches de techniques, de produits, de mariages... On ne va pas se lamenter. On continuera, jusqu'à ce qu'on obtienne ce que l'on veut. »

Avec ce nouveau cru et l'arrivée du château Saint-Jean de Montluçon parmi les lauréats de l'année 2020, la Maison Decoret n'est plus le seul établissement de l'Allier à détenir une étoile au Guide rouge.

« C'est bien », commente Jacques Decoret. « On a été très longtemps seuls dans le département. C'est valorisant pour les producteurs avec lesquels nous travaillons. Adrien Descouls obtient lui aussi sa première étoile au Broc, dans le Puy-de-Dôme. Félicitations à eux. »

Estelle Dissay