Julia Farré, nutricionista: "Esto es lo que hacen los italianos para comer pasta a diario y no engordar"
La pasta suele estar en el punto de mira cuando se habla de dieta. Muchas personas la asocian directamente con el aumento de peso y optan por reducirla o eliminarla. Sin embargo, en Italia, donde la pasta forma parte del menú casi a diario, los niveles de sobrepeso son más bajos que en otros países europeos.
La nutricionista Júlia Farré ha analizado esta aparente contradicción en sus redes sociales.
¿Dónde está el problema?
Según explica la especialista, alrededor del 44% de los italianos consume pasta cada día, lo que rompe con la idea de que los carbohidratos son los principales responsables del aumento de peso.
Aunque influyen factores como la genética o el estilo de vida, la clave estaría en los hábitos a la hora de preparar y acompañar este plato.
Las diferencias clave con España
Uno de los errores más comunes, según Farré, está en cómo se combina la pasta. En España es habitual acompañarla con pan, lo que aumenta considerablemente la cantidad total de carbohidratos en la comida.
Otro punto importante es la cantidad. Mientras que en Italia las raciones suelen rondar los 80 gramos, en España es frecuente superar esa cantidad sin darse cuenta.
El papel de las salsas
Las salsas también marcan una gran diferencia. En la cocina italiana tradicional se utilizan ingredientes frescos, principalmente vegetales, y se evitan elaboraciones con nata o tomate frito industrial. Este tipo de salsas más ligeras reduce el aporte calórico del plato sin renunciar al sabor.
El punto de cocción, más importante de lo que parece
Otro aspecto clave es la forma de cocinar la pasta. En Italia es habitual dejarla "al dente", es decir, ligeramente firme.
Este punto de cocción, según explica Julia, hace que los carbohidratos se absorban de forma más lenta en el organismo, lo que ayuda a evitar picos de azúcar en sangre y favorece una mejor gestión energética.
Un conjunto de hábitos, no un solo cambio
La conclusión no pasa por eliminar la pasta, sino por cambiar la manera de consumirla. Cantidad, acompañamientos, tipo de salsa y cocción forman un conjunto de factores que influyen directamente en el resultado final.
Así, más que un alimento a evitar, la pasta puede formar parte de una dieta equilibrada si se siguen ciertas pautas...muy similares a las que llevan aplicando en Italia desde hace años.