Los sabores de Patrón, el tequila que se siente y se conversa
En Patrón, el tequila deja de ser solo una bebida para convertirse en un relato sobre las raíces, el respeto a la tradición y el valor de las relaciones humanas. «El tequila es para conversar», asegura el maestro destilador de Patrón, David Rodríguez, durante una cata donde cada copa se convierte en un ejercicio sensorial y de unión entre los presentes.
La marca, fundada en 1989 por John Paul DeJoria y Martin Crowley, ha crecido en escala bajo el paraguas de Bacardí –que compró la firma en 2018 impulsado por la alta calidad del agua de la zona–, pero su proceso de producción mantiene la esencia de lo artesanal. El 80% de toda la producción de Patrón es Patrón Silver, el blanco puro. Transparente y brillante, es la expresión más directa del agave. En cata, su perfil es limpio, con notas herbales, minerales y cítricas. «Es el alma pura del agave cocido», explica Rodríguez. En las bodegas de Patrón reposan 50.000 barricas. Algunas acogen el Reposado durante tres o cinco meses, donde el tequila adquiere notas de vainilla y una textura más melosa. Otras, el Añejo, durante un año en barrica para amplificar ese registro con caramelo y especias. Y las más pacientes, el Extra Añejo, hasta tres años en barrica durante los que el tequila alcanza una densidad donde aparecen frutos secos, cacao y una profundidad casi contemplativa.
En una categoría más contemporánea aparece Patrón Cristalino, un añejo filtrado en carbón que elimina el color pero mantiene la complejidad aromática. Es una interpretación moderna que busca equilibrio entre intensidad y limpieza. «Los consumidores buscan pureza visual, pero con la profundidad de un añejo», resume el maestro destilador. Y luego está Patrón El Alto, su expresión más ambiciosa dentro de la gama prestigio, y un superventas en el mercado español. Una mezcla de reposado, añejo y extra añejo –con predominio del método de tahona–. El resultado es un perfil más intenso y redondo, con notas de albaricoque, vainilla, almendra y agave cocido. Un tequila pensado para beber solo, con hielo, casi como un destilado de conversación.
Dentro del universo de Patrón, algunas de sus referencias más singulares explican hasta qué punto la casa interpreta –y reinterpreta– su propio proceso. Patrón El Cielo lleva el tequila blanco a un terreno inusual mediante una cuádruple destilación. En el extremo opuesto, Gran Patrón Piedra reivindica la tradición más pura al elaborarse íntegramente con tahona y prolongados envejecimientos –de cuatro años– en barricas de roble francés y americano que aportan profundidad, textura terrosa y complejidad estructural que le asemeja al brandy. «El agave de tahona da más mineralidad y profundidad», comenta David Rodríguez. La cata finaliza con la joya de la casa: Gran Patrón Burdeos, un destilado que introduce un giro inesperado al culminar su crianza en barricas de vino de Burdeos que le aportan matices de fruta madura, recuerdos de repostería y una complejidad envolvente.