Zázrak z jednoho hrnce. Jak proměnit unavenou zeleninu v nejlepší polévku sezony
Dlouho jsem váhala, jestli tenhle recept vůbec sepisovat, protože spíš než o složitou gastronomii jde o geniální způsob upotřebení veškeré unavené zeleniny, která vám smutně osychá v lednici, ve zdravou a sytou chorizo polévku. Vařím ji ale tak často, že zkrátka musím!
K téhle luštěninovo-zeleninové polévce mě inspirovala báječná Klára Michalová, která používá českou paprikovou klobásu, já dávám španělské chorizo a uzenou papriku, ale jídlo skvěle ovoní téměř jakákoli uzenina. A to ve množství, které je v kombinaci se spoustou zeleniny, cizrny a fazolí téměř zanedbatelné. Polévka má dostatek bílkovin, vlákniny, vitaminů a minerálů a v některých případech chutná i dětem (pro ty ovšem raději vynechte chilli).
Zeleninová polévka s fazolemi, cizrnou, chorizem a mangoldem
Na 5 porcí potřebujete:
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 nožička choriza či paprikové klobásy
- 1 velká cibule
- 2 velké mrkve
- 3 řapíky celeru
- 4 stroužky česneku
- ½ lžičky chilli vloček
- 1 lžička uzené papriky
- 1 plechovka drcených rajčat, 3 lžíce protlaku či ½ passaty
- 1 l vývaru
- sůl & pepř
- 1 lžička saturejky či provensálských bylinek
- 3 bobkové listy
- 1 sklenice fazolí
- 1 sklenice cizrny
- 300 g mangoldu, kadeřávku či špenátu
- hladkolistá petržel
- citron nebo jablečný ocet
- parmazán
Postup
- Chorizo nakrájejte na tenká půlkolečka a nechte chvilku v hrnci s olejem pustit tuk. Mezitím oloupejte cibuli a mrkev, spolu s celerem nakrájejte na kostičky a přihoďte ke klobáse. Společně asi 15 minut dozlatova opékejte. Právě tohle pozvolné restování dodá polévce fantastickou chuť i přes použití úplně obyčejných surovin.
- Zasypejte nasekaným česnekem, chilli a uzenou či sladkou paprikou a po pár vteřinách vmíchejte drcená nebo pasírovaná rajčata či protlak. Zalijte vývarem (v krajním případě vodou), přidejte sůl, bylinky a bobkové listy a vařte asi 15 minut doměkka.
- Vmíchejte scezené luštěniny (já dávám velké sklenice se 400 gramy čistého obsahu, ale stačí i menší plechovky) a natrhaný omytý mangold a chvíli prohřejte, aby listy zavadly a fazole s cizrnou se prohřály.
- Fazolačku dochuťte čerstvě mletým pepřem a na talíři dolaďte trochou octa či citronu a posypejte petrželí a strouhaným parmazánem.
Tipy & triky
- Pro ještě sytější jídlo přidejte i tři brambory pokrájené na kostičky a na závěr polévku zjemněte kelímkem zakysané smetany.
- Do polévky spotřebujete téměř jakoukoli zeleninu, co máte po ruce: pórek, cuketu, papriky či všelijaké druhy zelí.
- Luštěniny také obměňujte dle chuti, hodí se i klasické fazole nebo červená čočka, kterou můžete navíc uvařit přímo v polévce.
The post Zázrak z jednoho hrnce. Jak proměnit unavenou zeleninu v nejlepší polévku sezony appeared first on Forbes.