Preciznost jako ingredience. Jarní pórek s omáčkou beurre blanc
Minimalismus, který funguje: zvolna dušený pórek a klasická francouzská omáčka beurre blanc dokazují, že skutečný kulinární luxus nestojí na okázalosti, ale na preciznosti a kvalitě surovin. Tento elegantní, bezlepkový a vegetariánský pokrm je ideální, když chcete vařit jednoduše, ale pochutnat si jako ve francouzském bistru. Dušený pórek může být elegantní přílohou nebo vegetariánským hlavním chodem.
Dušený pórek s omáčkou beurre blanc
Na 2 porce potřebujete:
- 2 velké pórky (pouze bílá a světle zelená část)
- 1,5 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 100 ml suchého bílého vína
- 100 ml zeleninového vývaru
- Sůl & pepř
Na máslovou omáčku beurre blanc:
- 100 ml suchého bílého vína
- 100 ml bílého vinného octa
- 1 šalotka
- 100 g studeného másla
- Sůl & pepř
- Sušené chilli
- Jarní cibulka
Foto Svatava Vašková
Postup
- Předehřejte troubu na 190 °C. Pórky překrojte napůl a každou část podélně rozkrojte. Takto připravené kousky svažte gastro provázkem, aby se nerozpadly.
- Ve velké pánvi vhodné do trouby rozehřejte máslo a olivový olej. Položte připravené kousky pórku řezem dolů a opékejte je tři až čtyři minuty, dokud lehce nezhnědnou. Poté je otočte a smažte další dvě minuty.
- Opečené pórky zalijte bílým vínem a vývarem, osolte, opepřete čerstvě mletým pepřem a přiveďte k varu. Přikryjte pánev poklicí nebo pečicím papírem a vložte do předehřáté trouby. Pórek pečte cca sedm až deset minut, dokud lehce nezměkne.
- Připravte si omáčku beurre blanc. Zatímco se pórek dusí, smíchejte v malém hrnci bílé víno, bílý vinný ocet a nasekanou šalotku. Vařte na středním plameni, dokud se tekutina nezredukuje na asi dvě polévkové lžíce. Hrnec dejte pryč ze sporáku a poté postupně vmíchejte kostky studeného másla. Za stálého míchání metličkou zašlehejte, dokud omáčka nebude hladká a krémová. Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Omáčku můžete scedit.
- Dušený pórek podávejte s teplou omáčkou beurre blanc, posypaný sušeným chilli, čerstvým pepřem a nasekanou jarní cibulkou nebo pažitkou.
Vyzkoušejte i další francouzské vegetariánské klasiky: chřest s omáčkou gribiche, pórkovou polévku vichyssoise nebo bramborový fondán.
Foto Svatava Vašková
The post Preciznost jako ingredience. Jarní pórek s omáčkou beurre blanc appeared first on Forbes.