Z loděnice vyrostla pražírna. Zásobuje stovky podniků a zrodila v Brně kávový fenomén
Z opuštěné loděnice na břehu brněnské Svratky vyrostl během několika let jeden z nejrychleji rostoucích kávových projektů v Česku. QB Coffee Roasters nejsou jen kavárnou, ale technologicky vyspělou pražírnou s přímými vazbami na farmáře, silnou značkou a věrnou komunitou. Proč byste se tam měli zastavit?
Ještě před několika lety tu bylo ticho. Opuštěná budova na břehu Svratky, plechová vrata a prostor, který působil spíš jako zapomenutý industriální relikt než místo, kam by se lidé vydávali na výlet, na schůzku nebo prostě jen za dobrou kávou.
Dnes se tu denně připraví přes šest set šálků a areál podniku, nacházející se v městské části Jundrov, zabírá velkorysých tři tisíce metrů čtverečních. Přesto si tu každý najde svoje místo klidu – u stolu na terase, v lehátku pod vzrostlými stromy, na mole u řeky nebo ve vyhřívaném zimním stanu, který se stal cílem nejen pravidelných hostů, ale i těch, kteří si přišli pro cool fotku na Instagram.
Káva jako hotový nápoj ale na Veslařské ulici v Brně nikdy neměla být hlavním produktem. Na této adrese se především praží, a to v objemu několika tun zrn měsíčně pro zhruba tři sta velkoobchodních zákazníků po celé republice.
Bar s jedním kávovarem měl být původně jen doplňkem showroomu, aby se odběratelé mohli při návštěvě občerstvit. Jenže za kliku původních vrat začalo postupně tahat čím dál víc kolemjdoucích. A pověst podniku se rychle šířila. Postupem času tak zde začala vznikat kavárenská oáza, kterou vyhledává čím dál více zákazníků.
Příběh QB Coffee Roasters začal už v roce 2013, kdy si kolegové z Mattoni Daniel Šperka a Michal Graman otevřeli vlastní pražírnu. Hlavní motivací bylo vytvořit svůj produkt, který budou moci směřovat sami. První pražičku uvedli do provozu ve sklípku u švagra v Rouchovanech.
Začínali s několika zákazníky a omezeným know-how. Postupně se přesunuli do většího prostoru v Hostěradicích, kde po několika letech dostali výpověď z nájmu. Hledání nového místa je přivedlo do bývalé loděnice v brněnském Jundrově – lokality, o níž mnozí pochybovali. „První rok za námi chodili lidé a ptali se, proč tady něco děláme. Že sem přece nikdo nechodí,“ vzpomíná Šperka.
Prostorné pobřeží, přilehlá cyklostezka kopírující tok řeky, spousta zeleně a rozmanitá zákoutí si ale majitele pražírny získaly a místo toho, aby hledali jistější adresu, začali postupně prostor přetvářet a rozvíjet plný potenciál této autentické atmosféry. V době covidu bourali, budovali a upravovali terén.
„Lidé chodili víc na procházky, stavovali se pro kávu s sebou a my měli čas to tu dotvořit,“ uvádí Šperka. Z místa, které působilo tak trochu jako experiment, se stávala přirozená zastávka a pro mnohé i cílová destinace.
Zlom přišel v roce 2019, kdy si uvědomili, že nestačí jen dobře pražit, ale že chtějí vytvořit vlastní brand s rozpoznatelným rukopisem. Ve spolupráci s kreativním studiem Tretri vznikla jasně definovaná značka, nové logo, obaly a i silnější komunikace směrem ke koncovým zákazníkům. Z čistě B2B projektu se postupně stávala značka s vlastní tváří.
Posledních pět let roste firmě obrat každoročně o čtyřicet až padesát procent oproti předchozímu roku a tato společnost tak zvládá držet tempo, které je v gastronomii spíše výjimkou než pravidlem. Podle Šperky za ním nestojí náhoda ani krátkodobý trend.
„Věříme, že hlavním klíčem jsou technologie. Investovali jsme do špičkového vybavení a soustředíme se na kontrolu kvality,“ říká Šperka. Technologie ale tvoří jen jednu část celku. Zakladatelé se pravidelně vydávají přímo do míst, odkud zrna odebírají. Z poslední expedice do Kolumbie se vrátili nedávno.
Cestují i do dalších producentských regionů, osobně poznávají farmáře, sledují způsob zpracování a budují dlouhodobé vztahy. „Když znáte lidi osobně, všechno funguje jinak. Je to férovější, transparentnější a ve výsledku i kvalitnější,“ zmiňuje Šperka. Přímé vztahy s dodavateli jim umožňují lépe plánovat a držet stabilitu kvality.
Součástí jejich týmu je i dvojnásobný šampion ČR v disciplíně Cup Tastingu Zbyněk Vojtěška, který se podílí na ladění chuťových profilů. QB zároveň poskytuje svým partnerům kompletní servis – od dodávek technologií přes servisní podporu až po baristické kurzy. Věří, že dobrá káva nevzniká jen v pražírně, ale i v každodenním provozu kavárny.
Prostor na Veslařské se organicky vyvíjel spolu s firmou. Z původních několika desítek metrů čtverečních se rozrostl na několik stovek až do dnešní podoby. „Nabídka na rozšíření přišla vždycky ve správný čas. Přibývalo lidí, potřebovali jsme víc místa – a vždycky se nějaké uvolnilo,“ říká Šperka. Dnes se tu setkávají sportovní spolky, cyklisti a běžci odsud vyrážejí na tréninky, jezdí sem školy s dětmi, vyloďují se z mola a zakončují tady svoje výlety. Místo si žije přirozeným rytmem a vracejí se i ti, kteří si sem chodí pro kávu každý den.
Daniel Šperka vnímá pozitivně i vztahy s konkurenčními dodavateli v kávové branži: „Lidé z oboru se mezi sebou znají, radí si a pomáhají. Konkurence tu samozřejmě je, ale není nepřátelská. Je to spíš podpůrné prostředí,“ říká Šperka. V segmentu, kde by se očekával ostrý boj o zákazníka, tak funguje respekt a sdílené zkušenosti.
Denně jim přicházejí nové obchodní i pracovní nabídky. Některé vedly ke vzniku dalších podniků, na nichž se QB podílí – například Boxu v Českých Budějovicích nebo podniku Scuk v Brně. „Nechceme dělat klasické franšízy. Dává nám smysl být parťáci. Pohlídáme kvalitu, nastavíme standardy, ale necháme prostor i myšlenkám lidí, kteří místo vedou a sami v něm pracují,“ uvádí Šperka.
Do budoucna mají jasno, že další krok musí být systémový. V Jinačovicích se dokončuje nová hala, kam se má ještě letos přesunout pražírna. Modernější zázemí umožní další technologický rozvoj i efektivnější logistiku. Část budovy obsadí spřátelený catering Edite Bibite a společně zde plánují otevřít malé bistro. Současně se chystá i rozšíření gastronomické části na Veslařské, kde by se měla výrazně obohatit nabídka jídla, a celý areál tak získá další rozměr.
Za růstem ale nestojí jen technologie a strategie, nýbrž i samotná dynamika zakladatelů. „S Michalem nám to funguje dobře, možná především proto, že už jsme velcí kluci. Respektujeme jeden druhého, umíme dát ego stranou a dělat rozhodnutí v zájmu firmy,“ říká Šperka. Přátelská energie se kolem této dvojice rozpíná dál na celý tým, který na zákazníky kolikrát působí spíš jako rodinná firma, za kterou se denně vrací enormní počet štamgastů.
Na otázku, co znamená QB, odpovídají jednoduše. Zkratka vychází z italského „quanto basta“ – tedy „tak akorát“. „Italové to často používají při vaření. Soli? Tak akorát. Snažíme se tuhle rovnováhu držet ve všem. Netlačíme na pilu, nejdeme slepě za trendy. Děláme věci, o kterých jsme sami přesvědčení a dávají nám smysl,“ vysvětluje Šperka.
Z místa, o němž lidé říkali, že sem nikdo chodit nebude, tak vznikl kávový fenomén a fungující ekosystém s každoročním růstem o desítky procent. Nesnaží se být největší, ale zkrátka dobří – tak akorát.
The post Z loděnice vyrostla pražírna. Zásobuje stovky podniků a zrodila v Brně kávový fenomén appeared first on Forbes.