Luxus ze zbytků. Krevetový bisque v jednoduché domácí verzi
Krevetový bisque je malý luxus pro všechny, kdo milují mořské plody a chtějí z nich vytěžit co nejvíc. Místo toho, abyste krunýře a odřezky vyhodili, uvaříte z nich základ plný chuti. Tahle krémová polévka se navíc obejde bez mouky, zahustí se přirozeně a „bezezbytku“ zeleninou, takže získáte maximum chuti s minimem odpadu.
Od doby, kdy jsem ochutnala humří bisque od Pavla Vacka, bych chtěla tuhle delikátní polévku jíst pořád. Po střízlivé revizi mých časových a finančních možností jsem recept zjednodušila do podoby, kterou si snadno uvaříte kdykoli doma, potřebujete na ni jen pár krevet, nic nepřijde nazmar a vařením strávíte také podstatně méně času. Výsledkem je ovšem lahodná krémová polévka, která chutná i dětem, a vy se můžete rozhodnout, jestli vyloupané krevety opečete k polévce, nebo si je dáte třeba s těstovinami.
Bisque z krevet (krémová krevetová polévka se zeleninou)
Na 4 porce potřebujete:
- 12 ks neloupaných nevařených tygřích krevet (500 g)
- 3 bobkové listy
- 6 kuliček pepře
- ½ lžičky sušeného česneku
- ¼ lžičky chilli
- Olivový olej
- Sůl
Na polévku:
- 50 g másla
- 1 větší cibule / 3 šalotky
- 2 velké mrkve
- 2 řapíky celeru
- 1 pastinák, petržel či fenykl
- 3 stroužky česneku
- ½ lžičky sladké či uzené papriky
- 3 lžíce rajského protlaku
- 150 ml bílého vína
- 3 menší brambory
- ½ lžičky tymiánu
- Sůl & bílý pepř
- Citron
- 200 ml smetany ke šlehání
- Hladkolistá petržel
Postup
- Krevety oloupejte: ulomte jim hlavičku a následně oloupejte krunýř včetně ocásku. Půjde vám to nejlépe odspodu od nožiček. Nezapomeňte také odstranit střívka: malým ostrým nožíkem nařízněte hřbet po celé délce a pomocí špičky nože nebo párátka střívko jednoduše vytáhněte. Podrobnější návod, jak oloupat krevety, najdete zde.
- Maso krevet naložte s čerstvým či sušeným česnekem, chilli a špetkou papriky do olivového oleje a nechte prozatím v lednici.
- Veškeré odřezky z krevet, litr vody, bobkové listy, celý pepř a pár stonků petržele (listy nechte na posypání hotové polévky) vařte mírným varem minimálně 40, lépe však 60 minut. Sceďte a pořádně vymačkejte veškerou šťávu z krunýřů.
- Mezitím na másle asi 15 minut dozlatova restujte očištěnou a na kostky nakrájenou cibuli, mrkev, celer a pastinák. Přidejte nasekaný česnek, papriku a protlak, půl minuty opékejte a zalijte vínem. Nechte ho zprudka téměř všechno odpařit.
- Do hrnce přidejte krevetový vývar, kostky oloupaných brambor, tymián a sůl a vařte 15 až 20 minut, až je zelenina zcela měkká. Rozmixujte dohladka, dochuťte čerstvě mletým bílým pepřem a trochou citronové šťávy, vmíchejte šlehačku (4 lžíce nechte na ozdobení polévky) a ještě chvíli prohřejte. Kdyby byl krém příliš hustý, zřeďte ho horkou vodou.
- Krevety zprudka krátce orestujte, osolte a zakápněte citronem. Polévku ozdobte zbylou smetanou, přidejte orestované korýše a trochu čerstvé petržele.
Tipy & triky:
- Přidejte senzační křupavý element v podobě česnekových krutonů: včerejší bagetu natrhejte na kousky a dozlatova opečte na másle či olivovém oleji, ve kterém jste nejprve nechali pomalu rozvonět nadrcený česnek.
- Pokud nevaříte pro děti, do základu přidejte špetku chilli, krásně zvýrazní krevetovou chuť.
- Podobným způsobem můžete polévku uvařit i s lososem nebo kaprem. Z kůží a odřezků (ve kterých je hlavně u krevet nejvíc chuti) uvaříte silný vývar a do polévky použijete jen čisté maso.
- U pravého bisque se zelenina z polévky vyhazuje, ale přijdete tak o cennou vlákninu, hustou konzistenci i čas, co jste strávili její přípravou, já ji proto v polévce nechávám.
- Jestli vás bezezbytkové vaření baví, podívejte se na 5 receptů beze zbytku.
- Pro ještě silnější chuť slupky z krevet nejprve orestujte a až pak z nich uvařte vývar.
- Místo protlaku můžete dát ½ plechovky drcených rajčat nebo hrst čerstvých cherry rajčat.
- Jestli polévku chystáte na slavnostnější příležitost, uvařte ji předem a pak jen opečte krevety a krém ohřejte, ať máte prostor nachystat sebe a další chody.
The post Luxus ze zbytků. Krevetový bisque v jednoduché domácí verzi appeared first on Forbes.