Návykové zelí z Japonska. Jednoduchý salát hotový za pět minut
V Japonsku se mu říká yamitsuki (tedy návykový) a přesně takový tento zelný salát je. Stačí vám několik málo základních surovin a pár minut a vznikne jídlo, které zkrátka nejde přestat jíst. Přitom jde o lehké, svěží a křupavé zelí plné vlákniny a vitaminů. Salát se tradičně podává jako úleva mezi těžšími jídly, ale funguje i jako rychlý snack nebo zdravá příloha.
Já mívám zelný salát po ruce v lednici (vydrží klidně týden) a dávám si ho buď samotný, když mám chuť na něco malého, slaného a chuťově uspokojujícího, ale nechci „prasit“, nebo si ho přidávám jako přílohu téměř k jakémukoli jídlu. Bezvadný je s rýží, marinovanými vejci a chilli crisp olejem nebo trochu poctivěji s tímto rozplývajícím se asijským bůčkem.
Jaké zelí použít: Já mám nejraději křehké špičaté nebo rané zelí, ale poslouží i pekingské (známé také jako čínské či napa). To ovšem doporučuji připravit z menšího množství a zkonzumovat ihned, jelikož přes noc pravděpodobně pustí vodu a hodně změkne. Jestli máte naopak jen klasické hlávkové zelí, nejprve kousky pořádně promačkejte s větším množstvím soli, nechte asi 30 minut zkřehnout, poté důkladně propláchněte vodou a postupujte jako v receptu.
Yamitsuki (návykový) japonský zelný salát Shio Kyabetsu
Potřebujete:
- 1 malou hlávku zelí (1 kg)
- sůl & pepř
- 3 lžíce sezamu
- 2 stroužky česneku (i více)
- 3 lžíce oleje z praženého sezamu
- 1 až 2 lžičky bujonu, miso pasty, sójovky, dashi, shio koji, glutamátu, katsuobushi nebo jiného umami boosteru
Postup
- Zelí rozčtvrťte, vykrojte tuhé středové košťály a nakrájejte ho nebo natrhejte na asi třícentimetrové kousky. Pořádně zelí promačkejte s půl lžičky soli. Čím pevnější zelí máte, tím déle doporučuji zelí mačkat, aby hezky zkřehlo.
- Pak nasucho opečte sezam a smíchejte ho s utřeným či prolisovaným česnekem (množství upravte dle své chuti a toho, zda vás ten den ještě čekají společenské povinnosti), sezamovým olejem a lžičkou či dvěma ingredience, která podtrhuje chuť. Já používám kombinaci bujonové pasty ze skleničky (mívá podstatně lepší složení než kostky) a fermentované miso pasty, a ačkoli to zní podivně, v salátu bujon funguje výtečně. Směs vetřete do zelí, ochutnejte a případně přidejte sůl či bujon, salát by měl být na první dobrou lehce přesolený.
- Salát můžete jíst ihned, ale lepší je, když se alespoň 15 minut rozleží. Skladujte ho v lednici a spotřebujte do pěti až sedmi dnů.
Tipy & triky
- Pro výraznější chuť opražený sezam rozmělněte v hmoždíři.
- Růžová naložená vejce připravíte snadno, stačí je vložit do vroucí vody, sedm minut vařit, rychle zchladit studenou vodou a po chvíli oloupat. Uvařená vejce naložte na jednu až 24 hod. (to už budou skrz naskrz fialová) do misky s nastrouhanou předvařenou malou červenou řepou, lžící octa, dvěma lžícemi sójovky a takovým množstvím vody, aby byla zcela ponořená.
- Jestli se vám i po odležení zdá zelí příliš tvrdé, rukama ho pořádně znovu promačkejte (nebo ho rovnou prosolte podle návodu výše).
The post Návykové zelí z Japonska. Jednoduchý salát hotový za pět minut appeared first on Forbes.