Smažák jako finger food. Sýrové krokety jsou vláčné i zastudena
Česko je protkané milovníky smažáku. Málokdo odolá krémovému, roztékajícímu se sýru v křupavém zlatém kabátku. Táhlý a měkký však zůstane jen chvíli. Sýrové krokety jsou vláčné i po vychladnutí – ale to jen kdyby náhodou. Nepředpokládá se, že by návštěvníky nechaly chladnými.
Při přípravě těsta si možná budete říkat: „Opravdu je ten recept napsaný správně? Tohle že má držet?“. Ano, nebojte, bude. Až kašovité těsto necháte přes noc uležet v lednici, nejenže se chutě pěkně proleží, ale těsto ztuhne a bude pěkně plastické a tvárné. Snadno z něj tak vytvarujete válečky nebo kuličky. Při smažení nezapomeňte krokety hlídat, včas obracet a vyndávat. Pokud byste je v rozpáleném oleji nechali příliš dlouho, začaly by praskat a vytékat. Stačí jim pěkně zlatavá barva a šup s nimi ven. Skvěle chutnají za tepla, ale vláčné vydrží i po zchladnutí.
Smažené sýrové krokety + domácí rajčatový dip
Na 12 kroket potřebujete:
- 30 g másla
- 1 menší šalotka
- 60 g hladké mouky + na obalení
- 250 ml mléka
- 100 g strouhaného čedaru
- 1 lžička dijonské hořčice
- Sůl & pepř
- Muškátový oříšek
- 1 vejce
- Strouhanka
- Řepkový olej
Rajčatová salsa:
- 1 šalotka
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 lžičky rajského protlaku
- 1 stroužek česneku
- ½ kajenské papričky (lze vynechat)
- ½ lžičky mletého římského kmínu
- 200 g loupaných krájených rajčat (z konzervy)
- Sůl & pepř
- 1 lžíce nakrájené petrželky
Postup
- V hrnci rozehřejte máslo. Šalotku nakrájejte najemno a na másle nechte zesklovatět.
- Přidejte mouku a míchejte asi půl minuty. Zalijte mlékem, při tom šlehejte metlou a přiveďte k varu. Když začne směs houstnout, vyměňte metlu na vařečku. Vařte a míchejte celkem 5 až 6 minut. Směs odstavte z plotny.
- Do těsta vmíchejte sýr, hořčici, sůl, špetku čerstvě mletého pepře a muškátového oříšku. Přendejte do misky. Po vychladnutí překryjte fólií a uložte do lednice minimálně na 5 hodin či přes noc.
- Na rajčatový dip rozehřejte v olej v pánvi a šalotku nakrájenou najemno nechte zesklovatět. Přidejte rajský protlak, najemno nasekaný česnek a chilli papričku, římský kmín a chvíli míchejte. Zalijte krájenými rajčaty, osolte, opepřete čerstvě mletým pepřem a vařte 3 až 5 minut do zhoustnutí. Nakonec vmíchejte najemno nakrájenou petrželku.
- Druhý den pomocí lžíce odkrajujte ze sýrové hmoty stejně velké kousky těsta, rukama dotvarujte do válečků nebo kuliček a obalujte v trojobalu – nejdříve v mouce, pak v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance.
- Smažte dozlatova ve vysoké vrstvě rozpáleného oleje. Hotové odkládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou. Po chvilce přendejte na chladicí mřížku nebo mini smažáky rovnou podávejte.
The post Smažák jako finger food. Sýrové krokety jsou vláčné i zastudena appeared first on Forbes.