Cómo hacer el potaje de vigilia sin arruinar el caldo ni salga salado

El gran problema del potaje de vigilia no es la receta…es el bacalao. Prueba el bacalao crudo antes de empezar. Un trozo pequeño, en la lengua. Si pica, necesita otro cambio de agua y otras dos horas de remojo. Si está suave pero con presencia salina, está listo. Esta prueba vale más que cualquier instrucción de remojo porque el bacalao no estandariza: varía según el proveedor, el grosor del lomo, los días que lleva en remojo y la temperatura del agua. He servido el mismo plato con el mismo bacalao de la misma tienda dos semanas seguidas, una vez quedó perfecto y otra quedó imbebible. La segunda vez no había probado antes de empezar.

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