El truco para que el puré de patatas siempre quede cremoso y tres platos perfectos para disfrutarlo

Pocos sabores son tan capaces de transportarnos a la cocina de nuestra infancia como el de un puré de patatas recién hecho. El puré de patatas es uno de los acompañamientos más comunes en nuestra cocina, valorado por su sencillez y por su capacidad para combinar con casi cualquier tipo de carne o pescado. Aunque a menudo lo consideramos una elaboración básica, conseguir una textura cremosa y equilibrada requiere conocer bien el producto y los pasos adecuados para tratar el almidón. No se trata solo de cocer y triturar, sino de aplicar la técnica correcta para que el resultado final sea suave y aporte el valor nutricional que buscamos en un plato completo.

El truco para lograr que nuestro puré de patatas pase de ser una guarnición rústica a una elaboración con textura de mousse consiste en aplicar ciertas técnicas que eviten que el almidón se vuelva elástico o chicloso. El truco fundamental es trabajar siempre con la patata en caliente, machacándola inmediatamente después de escurrirla, ya que si se enfría, el almidón cambia y el resultado se vuelve grumoso. Es vital evitar el uso de batidoras o licuadoras, que liberan demasiado almidón; en su lugar, utilizaremos un batidor de varillas manual rígido para airear la mezcla y conseguir esa suavidad característica de la cocina francesa. Además, podemos añadir un chorrito de aceite de oliva al final para aportar un brillo delicado y un toque de ralladura de limón para potenciar la sensación de ligereza en el paladar.

Para entender por qué el puré es un básico tan completo, debemos fijarnos en el perfil nutricional de la patata. Este tubérculo destaca principalmente por su aporte de energía en forma de almidón, con unas 88 kcal por cada 100 gramos. Pero más allá de las calorías, nos aporta nutrientes esenciales como el potasio, que favorece el funcionamiento de nuestros músculos, y vitaminas como la B6 y la C. De hecho, una sola patata cruda puede cubrir casi la mitad de la ingesta recomendada de vitamina C, aunque debemos tener cuidado con la cocción; para no perder estas propiedades en el agua, la mejor opción es cocinarlas con piel, al vapor o al horno, aprovechando así también sus carotenoides y su aporte de fibra.

Albóndigas con puré de patatas

Esta es una receta de albóndigas con mucha personalidad, de esas que recuperan los sabores intensos más tradicionales. Además, es un plato con un valor nutricional altísimo, ideal para quienes buscan algo más que la típica albóndiga de carne picada. Apunta estos ingredientes para seis comensales:

Comenzamos cociendo las patatas enteras en abundante agua con sal durante unos 30 minutos. Una vez templadas, las pelamos y las pasamos por el pasapurés para conseguir una textura fina. Sazonamos, añadimos un chorrito de aceite de oliva y perejil picado para darle frescura, y reservamos este puré mientras seguimos con el resto.

Para la salsa, doramos tres cebollas y tres ajos picados en una cazuela. Cuando tengan un buen color, añadimos una cucharada de harina, la rehogamos e incorporamos el caldo y el vino blanco, dejando que reduzca antes de triturarlo todo para que quede una salsa fina. Mientras tanto, en un bol, mezclamos la carne picada con el ajo restante picado, el huevo, el perejil y la miga de pan bien escurrida de la leche.

Salpimentamos la masa, formamos las albóndigas con las manos, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite hasta que estén doradas por fuera. Tras escurrirlas en papel absorbente, las introducimos en la cazuela con la salsa y las cocinamos a fuego suave durante unos 8-10 minutos para que terminen de hacerse por dentro y se impregnen bien del sabor.

A la hora de servir, disponemos una base del puré de patata reservado y colocamos encima las albóndigas, bañándolas generosamente con su salsa. Es un plato que se completa solo, aunque un toque extra de perejil picado por encima le da el acabado perfecto de cocina casera.

Pastel de carne con puré de patatas

El pastel de carne con puré de patatas es de esos platos que se agradecen cualquier día de la semana, porque con ingredientes que solemos tener en la despensa se monta una comida completa y riquísima. Es una receta ideal para dejarla lista con antelación y darle el toque final de horno justo antes de comer, consiguiendo ese gratinado con el queso que tanto nos gusta. Toma nota de estos ingredientes:

Comenzamos picando todas las hortalizas en trozos muy pequeños, asegurándonos de que ninguna destaque sobre la carne para que todos los sabores se integren perfectamente. Pochamos estas verduras a fuego lento en una sartén amplia hasta que estén bien blandas. En ese momento, añadimos la carne picada, desmenuzándola con paciencia con la ayuda de un tenedor. Cuando la carne cambie de color, incorporamos el vino tinto y el caldo de carne, dejando que el conjunto se cocine durante unos 20 minutos hasta que el líquido reduzca casi por completo. Finalmente, mezclamos con el tomate frito para obtener una base compacta y la repartimos en una fuente apta para horno.

Mientras la carne se cocina, nos ocupamos del puré de patata. Para lograr esa textura sedosa, pelamos y cortamos las patatas en trozos de igual tamaño y las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos). Una vez cocidas, las escurrimos y, crucialmente, las machacamos inmediatamente en caliente con un pasapurés o un tenedor, evitando que se enfríen para que el almidón no cambie la textura. Añadimos la mantequilla y la nuez moscada, removiendo con energía hasta obtener un puré bien cremoso. Para terminar, cubrimos la capa de carne con el puré, espolvoreamos el queso parmesano rallado y horneamos a 180 °C durante 10 minutos, rematando con 5 minutos de gratinado hasta lograr la costra dorada deseada

Pollo asado con puré

No hace falta complicarse mucho para que salga bien esta receta, pero sí que ayuda tener claros un par de pasos para que la carne no quede seca. El pollo asado con puré es de esas comidas de toda la vida que nunca fallan en una mesa familiar, es un plato muy equilibrado que se agradece cualquier día de la semana. Apunta estos ingredientes para cuatro comensales:

Una vez tengamos listos los ingredientes, comenzamos precalentando el horno a 200 °C. Tras pelar y lavar las patatas, las cortamos en rodajas de tamaño uniforme y las disponemos en una fuente de horno con un chorro de aceite. Las asamos solas durante los primeros 30 minutos para que empiecen a ablandarse antes de añadir la carne.

Mientras tanto, aplastamos los dientes de ajo y pintamos el pollo con aceite de oliva. Pasada la media hora inicial, sacamos la bandeja y añadimos los contramuslos, los ajos, el tomillo y el romero, salpimentando todo el conjunto antes de devolverlo al horno.

Cuando el pollo empiece a dorarse, vertemos el vino blanco. Unos diez minutos antes de terminar la cocción (que durará unos 30 minutos en total para el pollo), pincelamos la piel con el vinagre de Jerez para lograr ese acabado caramelizado tan característico. Una vez listo, retiramos las patatas a una fuente aparte para machacarlas con el pasapurés, integrando la mantequilla, la leche caliente y la nuez moscada hasta obtener una textura sedosa.

Para servir, colocamos una porción generosa de nuestro puré de patatas recién hecho y encima los contramuslos. Regamos con los jugos del asado que han quedado en la bandeja y terminamos con un poco de perejil fresco para aportar color y aroma.