Las mejores torrijas de Madrid se hacen en un restaurante de Puente de Vallecas y están caramelizadas con mantequilla
El restaurante La Raspa VK, ubicado en el mercado de Nueva Numancia, se ha alzado ganador del certamen en la categoría tradicional. El premio a la innovación se lo ha llevado un establecimiento de Alcalá de Henares con un "torridonut"
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Como en todo, muchos pensarán que las mejores torrijas son las de su madre. O las de su abuela. Pero desde hoy en Madrid hay alguien que ostenta de forma oficial este título. Se trata de La Raspa Vk, un restaurante del mercado de Nueva Numancia, en Puente de Vallecas.
El establecimiento vallecano se ha alzado ganador del concurso organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre), celebrado este lunes en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo. La Raspa VK ha logrado el primer premio en la categoría tradicional con una elaboración inspirada en las torrijas “de toda la vida”.
La repostera Paula Beer, de La Raspa VK, ya fue premiada el año pasado en el mismo certamen con su “bomba de torrija”, pero esta vez ha sido la receta tradicional la que ha conseguido conquistar al jurado profesional. Es sencilla, pero el proceso de elaboración requiere precisión y cuidado en cada paso.
La base es un pan brioche casero, que hacen ellos mismos, que mojan en leche infusionada con canela, limón y naranja. Como curiosidad, no la fríen, la caramelizan con mantequilla. “Es una torrija tradicional, que sabe a casa, recuerda a las que hacían las abuelas y eso es lo que creemos que gusta tanto a la gente”, ha explicado su creadora en declaraciones a medios.
No ha sido la única elaboración premiada de la jornada. En la categoría de innovación, la torrija ganadora ha sido la de Plademunt, un restaurante de Alcalá de Henares con un “torridonut”.
El dulce mezcla la forma de donut y el sabor e ingredientes de la torrija. “Hemos rescatado la receta del hornazo de Alcalá, que es una masa dulce, tipo mona. Sobre eso hemos hecho nuestra torrija con forma de donut”, ha detallado su creador, Iván Plademunt.
El proceso de elaboración consta de casi 40 horas de duración, respetando los tiempos de fermentación de la masa para una esponjosidad perfecta. La última fase, clave en su éxito, es la fritura. Es entonces cuando inyectan en la masa leche infusionada y se deja reposar durante doce horas más antes de pasarla en azúcar y canela.
El segundo y tercer puesto de la categoría tradicional ha sido para Pastelería Manolo by Hermanas Manzano y El Rincón de Antonia, respectivamente. Inclán Brutal Bar y Formentor también se han subido al podio, en este caso, de la categoría innovación.